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常吃的红色海鱼图片和名称是什么(红色海鱼有哪些品种)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-06-30

很多海边人不太会吃一些著名的淡水鱼,甚至很多都不认识、没听过名字。其实海边人不太会吃淡水鱼是有原因的,是因为海里面可以吃的鱼类有上万种,老百姓长期吃的就有上百种。海边人把主要精力都放在了吃天然野生的海鱼上面,对淡水鱼投入的精力就少了。

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我这里是山东青岛。菜市场上每天都能见到的鱼类就有几十种。比如:黄花鱼、鲅鱼、海鲈鱼、加吉鱼、皇姑鱼、黄鱼、带鱼、牙片鱼、多宝鱼、偏口鱼、沙板鱼、鼓眼鱼、牙塌鱼、舌头鱼、鳗鳞鱼、鳗鱼、红头鱼、逛鱼、粘逛鱼、岷鱼、黑头鱼、石斑鱼、白鲳鱼、金昌鱼、白鳞鱼、鲐鲅鱼、沙丁鱼、梭鱼、鲻鱼、大头星鱼、马面鱼、针良鱼、安康鱼……太多了,这应该才列举了不到一半。

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如此多的品种,到底该怎么吃呢?难道都是一样的吃法吗?当然不是,海边人对吃鱼有很多的讲究。就拿笔者所处的山东沿海,在这里,每一种海鱼是不一样的。不同的场合点不同的鱼是有讲究的。

在上个世纪,有一个非常讲究的宴席习俗:不带鳞的鱼不能上桌做主菜。什么叫带不带鳞?就是说,正式宴请做为主菜鱼上桌的鱼,身上一定是有鱼鳞的品种。身上没有鳞的鱼被认为是“不上讲”不能做主菜。而且必须是完整的鱼,不能分切两段,不能没有完整的鱼型,完整的鱼是一种“吉祥吉利”的象征。

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最近十几年来,以前很多不能作为主菜的鱼也摇身一变成了香饽饽,变成了主菜。比如比目鱼科的多宝鱼、牙片鱼,牙塌鱼;还有黑头鱼等。

那么哪些鱼是作为宴席主菜的鱼,剩下的鱼一般都怎么吃呢?今天我来分别给大家分别介绍一下。

一、常作为主菜的8种鱼类

作为主菜的鱼类,均是有鳞鱼,鲜活的鱼一般都是完整的鱼用来清蒸油泼;冰鲜的鱼一般用来红烧或者家常烧。

1、黄花鱼

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黄花鱼,在南方又叫大黄鱼,在北方沿海有一种叫黄鱼的品种,所以区分叫作黄花鱼。鱼肉非常细嫩鲜美,是海鱼中的上品。

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黄花鱼对水中氧气要求很高,所以无论是野生的还是养殖的都鲜有活的,都是冰鲜的。鲜活的用来清蒸是极品,冰鲜的大多用来红烧或家常烧。是宴席上常见的主菜鱼类。

2、加吉鱼

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加吉鱼,分红加吉鱼和黑加吉鱼,在上个世纪八十年代曾经是最贵重的鱼类之一,那个年代过年过节、宴请宾客上一条加吉鱼便是对客人极大的重视。目前加吉鱼非常多,价格也便宜,已经变成家常的鱼类。

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加吉鱼又叫鲷鱼,鱼肉紧实有弹性,俗称“蒜瓣肉”,鱼刺很少。在日本鲷鱼是作为鱼类刺身的主要品种之一,被片成生鱼片供食客享用。在中国沿海大多以清蒸或红烧为主。

3、海鲈鱼

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鲈鱼有淡水和海水之分。内地人普遍喜欢吃淡水的鲈鱼,肉质更细嫩一些。海边人大多都喜欢吃海鲈鱼,海鲈鱼肉质更加鲜美一些。

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海鲈鱼是宴席常见的鱼,当你不知道点什么鱼的时候,点一条海鲈鱼一点问题也没有。无论在任何时候、任何地点,海鲈鱼总是可以胜任任何宴请和小聚,属于万能鱼类。

4、石斑鱼

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石斑鱼,北方主要以老虎斑为主。以前石斑鱼在北方比较少见,目前石斑鱼的养殖非常普遍,老虎斑到处都有卖。老虎斑肉质细嫩、有韧劲,口感鲜甜,是高档宴席常点的鱼类。

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在日本,野生石斑鱼经常被用于日本料理中制作生鱼片,是制作刺身良好的鱼种。在我们中国沿海地区,大多都以清蒸为主,以清蒸来体现石斑鱼原味的鲜美。

5、黑头鱼

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黑头鱼,黑头鱼是山东沿海常见的鱼类之一,海边钓鱼的人对黑头鱼非常熟悉,是海钓常见的鱼类。在上个世纪,黑鱼被当做不值钱的鱼类不被人们所认可,是一种上不了“大席”的鱼。

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进入新世纪后,黑鱼凭借自身鲜美的味道、有韧劲的口感,摇身一变,变成了鱼类中的香饽饽。清蒸、家常烧、黑鱼刺身等等,频繁地出现在各大宴席上。确实,黑鱼的鲜美程度不亚于石斑鱼。

6、多宝鱼

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多宝鱼,比目鱼类、碟形鱼的一种,比目鱼类中的鱼,比如多宝鱼、牙片鱼、偏口鱼、牙塌鱼、沙板鱼等等,在上个世纪都是上不了宴席的鱼,只能在家常吃饭被烹饪一下。这种鱼体型扁平,不饱满,在宴席上不能体现“饱满”、“圆满”、“丰硕”的吉祥寓意,所以不能当做主菜鱼上桌。

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新世纪后,人们的思想改变了,比目鱼科以细腻的口感、鲜美的味道征服了大众的味蕾,各大宴席主菜鱼比目鱼科频频露脸,备受欢迎,多宝鱼便是其中之一。

7、牙片鱼

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牙片鱼,比目鱼类。身体扁平的鱼类中比较受欢迎的鱼种,属于大型的比目鱼类,大的牙片鱼能长到20多斤。大的牙片鱼的鱼头,是制作碟鱼头上好的原材料。

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牙片鱼以前也是上不了宴席的鱼,但是现今凭借细腻的肉质,鲜美的味道,也成为了各大宴席上受欢迎的鱼类,活的牙片鱼多用来清蒸油泼,冰鲜的多用来家常烧。野生的牙片鱼味道更为鲜美,也是做刺身的鱼种之一。

8、牙塌鱼

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牙塌鱼,这种鱼跟牙片鱼外表非常像,以至于很多海边人也区分不开。其实牙塌鱼还是很容易分辨的,牙塌鱼身材是细长一些,牙片鱼身材更圆一些、多宝鱼身材最圆。身体圆形的程度为:多宝鱼>牙片鱼>牙塌鱼。牙片鱼身上有黄色斑点,牙塌鱼没有斑点。

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牙塌鱼的吃法跟牙片鱼一样,没有什么区别,肉质细腻鲜美,清蒸油泼、红烧皆可。

二、常作为附菜的6种鱼类

作为附菜的鱼类,一般都是小型鱼、无鳞或者少鳞鱼种,进行深加工作为附菜、开胃菜、下酒菜来上桌。

1、带鱼

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带鱼,俗称刀鱼,最为常见的鱼类,均为野生无法养殖。带鱼为深海鱼类,通身油亮无鳞,离水即死很难见到活体带鱼。因海产量很大,而且作为冰鲜鱼类运输极为方便,远销内地各省。所以也是内地吃的最多的海鱼。

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带鱼多以油炸、红烧为主。肉质细腻鲜美,小刺少,是老幼皆爱的家常鱼类。

2、鲅鱼

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鲅鱼,学名马鲛鱼,是中国沿海重要的深海鱼类,全部为野生海捕,无法养殖。尤其以山东沿海的的鲅鱼品质最佳。山东沿海青岛、烟台威海海域的鲅鱼,身上有亮白色花纹斑点,肉质更加紧实鲜美,为鲅鱼中的极品。

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鲅鱼一般用来做红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子等。肉多刺少鲜美无比,深受沿海地区欢迎。但也是家常鱼类,鲜有鲅鱼作为宴席的主鱼。

3、逛(光)鱼、粘逛(光)鱼、红头鱼

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这三种鱼比较接近,都是北方沿海地区的经济鱼种,价格便宜实惠,而且都是野生海捕的鱼类,经常出现在家庭餐桌上。

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这三种鱼最多的吃法就是炖豆腐,逛鱼炖豆腐、粘逛鱼炖豆腐、红头鱼炖豆腐。炖出来的鱼汤鲜美、鱼肉软嫩、豆腐鲜香、营养丰富,是家常菜中常吃的鱼类。

4、鳗鳞

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鳗鳞鱼,鳗鱼的一种,身体很像蛇,肉质非常细嫩而且没有小刺,只有中间一根主骨刺,非常适合小孩和老人食用。在青岛,鳗鳞是非常受欢迎的鱼。红烧鳗鳞、家常烧鳗鳞是青岛的特色菜。

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但是有一种鳗鱼跟鳗鳞长的很像,叫“季勾”鱼,这种鱼则完全不同,小刺特别多,肉也没有鳗鳞细嫩,价格非常便宜,8~10元一斤,而鳗鳞则35~50元一斤。鳗鳞颜色深、身材更细长、头更小。

5、沙丁鱼

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沙丁鱼,遍布世界海域的著名的经济鱼种。,属于小型鱼类。最大能长到20厘米,市售大多在10厘米左右。

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沙丁鱼在国外一般是用来制作沙丁鱼罐头。外国人也不太会做饭,吃个沙丁鱼罐头就已经很好了。在国内,我们都是炸着吃,酥炸沙丁鱼,外焦里嫩鲜美无比。

6、鼓眼鱼、沙板鱼、偏口鱼、舌头鱼

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这几种都是中小型的比目鱼类,舌头鱼也叫“龙利鱼”有大的,大的很贵,小的就很便宜。这几种经济实惠的中小型鱼,一般油炸或者红烧来吃。虽然不大,但是肉质细腻、鲜嫩爽滑非常美味。

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除了舌头鱼比较好认,其他三种长的都差不多,较难分辨,实在认不出,卖鱼的会告诉你。

三、平时家常吃的8种鱼类

上面的所有鱼类都可以家常做法,因上面已经介绍了,剩下的一些咱们也来简单介绍一下。

1、黄鱼

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黄鱼,学名:大泷六线鱼,在青岛被称为黄鱼。黄鱼是近海得鱼种,尤其在黄海和渤海最多。这个鱼长不大,一斤重的就算是大的了。虽然个头不大,但是味道极其鲜美,肉质非常嫩,入口即化的感觉。鲜活的清蒸、冰鲜的家常烧或者炖汤都是一绝。

2、白鲳鱼

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白鲳,鲳鱼科中最好吃的鱼。别看白鲳上不了大席,但是它可是海边人最爱吃的鱼。肉质非常细嫩、鲜美。

新鲜的白鲳什么都不用放,连盐也不要放,直接清蒸,那鱼肉的鲜美程度是其他的鱼类无法比拟的。但是白鲳都是野生的,个头不大,小白鲳倒是不贵,大点的白鲳都在五六十块钱以上一斤。

3、金鲳鱼

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金鲳,鲳鱼里最难吃的鱼,虽然跟白鲳都是鲳鱼科,但味道和口感完全不一祥。金鲳鱼口感柴一些、鲜度也低。金鲳鱼现在养殖的很多,价格也比白鲳便宜很多,多用来做“红烧金鲳”。

4、针良鱼

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针良鱼,学名扁颌针鱼,嘴上长了一根长长的针刺。这种鱼季节性很强,每年只有春天才会捕捞上市,纯野生鱼种。针良鱼鱼肉非常鲜嫩,小刺少,鱼骨呈绿色,主要做法是家常烧。晒成淡晒的鱼干,烤着吃也是非常棒的美味。

5、马面鱼

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马面鱼,又叫扒皮鱼、面包鱼。鱼头像马头一样,所以称为马面鱼。这种鱼有厚厚的一层鱼皮,需要剥掉后才能食用。鱼肉是蒜瓣肉,紧实有弹性,纯野生的经济鱼种。用来做红烧马面鱼、烤马面鱼。

6、鲐鲅鱼

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鲐鲅鱼,也是每年春天上市,跟鲅鱼上市的时间差不多。鲐鲅鱼味道跟鲅鱼很像,也是没有小刺,是非常鲜美的一种鱼。但是,这种鱼的血液和内脏有毒性,吃鲐鲅鱼一定要把内脏和血清理干净才能吃。红烧鲐鲅鱼、鲐鲅烧蒜苔。

7、梭鱼

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梭鱼每年初春的时候大量上市,肉质非常鲜嫩,被称为“开凌梭”,这个时候鱼一冬天未进食,鱼肉只有鲜美嫩滑,几周后开始进食时,肉质就不好吃了,“开凌梭”只吃半个月。清蒸、红烧都很美味。

8、大头星

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大头星,鳕鱼的一种。因为头很大、很凶猛被称为大头星,纯野生鱼种,也是每年春天大量上市。大头星体型很大,最大的能长到20多斤,大头星是越大的越好吃。大头星肉质非常细嫩,用来红烧、家常烧、炖豆腐都是美味。

好了,上面介绍了这么多的海鱼,都是我们海边人日常吃的。当然,还有很多鱼没有写出来,因为实在是太多了,这些是具有代表性的。

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