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新鲜竹笋为什么会苦有毒吗(教你做油焖春笋)

来源:投稿     浏览:次 时间:2023-01-22 08:03:02

竹笋为什么有苦涩味?大厨:只焯水还不行,记得多加这一步

现在正是挖春笋的时候,清明节快到了,记得每年清明节去扫墓,经过一片竹林,都会看到很多竹笋冒出土里,每次路过都会挖几个。春笋比冬笋好吃,少了一些苦涩味,所以春笋比较好吃了,不能错过。春天一到,春笋长得也比较快,随着时间一天天过去,春笋慢慢长成竹子,到了最后就不是笋了,就不能吃了。所以趁着正当季,别错过美味的春笋,现在春笋也都上市了。

虽然春笋的苦涩味没有冬笋重,但苦涩味也影响了我们吃的口感,苦涩味难以入口,所以要把苦涩味去掉才能入口。竹笋为什么有苦涩味?苦涩味来源于草酸,草酸含量高就会有苦涩味,不光有苦涩味,草酸还会和钙质结合,形成草酸钙,对身体有害。所以一定要把草酸去掉,竹笋更好吃,又不会影响健康。

那么竹笋的苦涩味怎么去掉?一般人都会选择焯水,焯水可以把草酸去掉,去掉一部分的苦涩味。但是大厨却和我说:竹笋只焯水还不行,记得多加这一步。经过大厨的指点,竹笋的苦涩味更淡了,吃起来爽脆,口感好。

下面分享一个油焖春笋的做法,一起来看看吧~

【油焖春笋】

食材:春笋、盐、白糖、食用油、生抽、葱。

做法:第一步,把春笋剥开,去掉老的部位,然后洗干净切片。

第二步,起锅烧水,加些盐,然后放入春笋焯水,焯水后捞出,再过凉水冷却备用。

第三步,葱切段,起锅烧油,放入葱段爆香,再加春笋翻炒片刻,再加生抽、盐和白糖调味。

第四步,加少许水,然后盖上盖子,小火焖3分钟,大火收汁,最后撒些葱段就可以出锅了。

竹笋不要只焯水,焯水后记得过凉水,过完凉水,春笋的苦涩味彻底去掉,还能保持爽脆。油焖春笋是春笋比较好吃的做法,做法也简单,油要多加点,这样才叫油焖。

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