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吃芥末为什么冲头顶有危害吗(芥末的来源植物是什么)

来源:投稿     浏览:次 时间:2023-01-23 08:36:01

一,芥末的来源植物是什么

芥末是人们熟悉的美味调料,它原产于我国,历史悠久,据资料从周代起,宫廷就已开始食用,后来逐渐扩大到民间食用。

芥末就是十字花科芸苔属植物芥菜的种子磨成的粉,有辣味,是调味剂;制成的酱叫芥末酱;

其种子榨的油称为芥末油。芥末和芥末油都是很好的凉调提味的佐料。

芥菜是正式中名,学名为Brassica juncea(Linn.)Czern.et Coss.;别名还有芥、凤尾菜、排菜、苦芥、油芥菜等等。它原产亚洲,我国南北各省区均见栽培。芥菜的变种很多,常见的有雪里红、榨菜、大头菜、油芥菜、多裂叶芥、大叶芥菜、皱叶芥菜等。

芥菜正种的外形特点:一是为一年生草本,株高30-130公分,常无毛,带粉霜,有辣味,茎直立,有分枝。

二是基生叶宽卵形或倒卵形,大头羽裂,有2-3对裂片或不裂,叶边有缺刻或牙齿;茎下部叶比较小,叶边有缺刻或牙齿,不抱茎;茎上部叶窄披针形,叶边有不明显疏齿或全缘。

三是总状花序顶生,花后延长,花黄色,萼片淡黄色,直立开展,花瓣倒卵形,3-5月开花;长角果线形,长3-5公分,果瓣有1突出中脉,有稍扁6-12毫米的喙,

种子球形,紫褐色,5-6月果实成熟。

二,关于辣根和山葵

市场上有黄芥末和绿(青)芥末(青芥辣)之分。黄芥末就是我国本土芥菜种子制作的芥末;而绿芥末是十字花科植物辣根的根磨粉制作的“青芥辣”和十字花科植物山葵的根茎制作的“山葵酱”(日文称wasabi)。

1,辣根:辣根是正式中名,这个名称出自《种子植物名称》,在《中国植物志》中确定为正式中名;学名为Armoracia rusticana(Lam.)Gaertn.;别名马萝卜;在植物分类学中属于十字花科辣根属多年生草本植物。它原产欧洲,我国黑龙江、吉林、辽宁、北京等地有栽培。

辣根的肉质根有辛辣味,作调味品或食用;

市场上的辣根酱,就是把辣根的淡黄色根用食用色素调成浅绿色的调味品。

辣根的外形特点:一是为多年生草本,高度1米左右,植物体无毛;根肉质肥大,纺锤形,白色,下部分枝;茎粗壮,多分枝。二是基生叶长圆形或长圆状卵形,叶边有圆齿,叶柄长30公分左右;茎生叶近无柄,下部叶长圆形或长圆状披针形,叶边羽状浅裂;中部叶宽披针形;上部叶渐小,披针形或线形。

三是花排列成圆锥状,花瓣白色,4-5月开花;

短角果卵圆形或椭圆形,果瓣隆起,无中脉,熟时开裂,种子细小,扁圆形,淡褐色,5-6月果实成熟。

2,山葵:山葵是大众称呼,因其叶像蜀葵,生长山里而得名;它的正式中名叫块茎山萮菜,学名为Eutrema wasabi(Sieb.)Maxim.(注意各文献中学名不一致);在植物分类学中属于十字花科山萮菜属植物。它原产日本,野生于阴凉潮湿的山野溪谷,自1596年起日本开始人工栽培,我国台湾也引种栽培;我国大陆自1993年从日本引种到云南,目前在我国四川、云南、贵州、湖北、福建、安徽、北京等省区都有人工栽培。

山葵的根茎是制作山葵酱的主要原料,其皮部为绿色,破碎后有香辣味,是日本吃生鱼片、海鲜类的高级调味品;

它的叶柄可制成别有风味的腌酱菜,叶子可以煮汤、油炸或清炒食用。

山葵的外形特点:一是为多年生宿根草本,地下根茎细长节状,有叶柄脱落痕迹,有特殊香气和辣味。二是叶簇生,基生叶簇聚短根茎上,叶片心脏形有长柄,叶柄近全缘。

三是花茎从根茎长出,花白色,生于花茎顶端,每年2-3月开花。播种育苗繁殖。

三,芥末为何令人上头

从以上可以看出,芥末酱、芥末油、辣根酱、山葵酱是以十字花科植物芥菜、辣根、山葵等为原料,研磨调制而成的调味品,其特有的辣爽感主要与它们含有的异硫氰酸烯丙酯有关。异硫氰酸烯丙酯能够激活痛觉受体中的通道,此受体主要集中在鼻腔,当人们吃进芥末等的瞬间,刺激的快感在鼻腔产生,直冲头顶,让人产生咳嗽、流泪等反应,这种快感很快就消失。这就是芥末为何令人上头的原因。




吃芥末冲头顶是因为含有刺激性气体,一般没有危害。芥末本身含有刺激性气体,气体中的芥子油和异硫氰酸盐可以通过味觉传递到大脑,能够激活痛觉受体中的通道,所以会有吃芥末冲头顶的现象,通常不会对大脑产生病理性损伤,所以没有危害。

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