龙利鱼和鳎目鱼是一种吗(鳎目和龙利鱼的区别)
龙利鱼,其实就是“鳎目鱼”,也有地方叫“鳎米、子板鱼、踏板鱼、牛舌鱼、舌头鱼、舌鳎鱼”等等,是一种暖温性近海底层鱼类,终年生活栖息在中国近海域。龙利鱼味道鲜美、口感爽滑、肉质白嫩、无肌间小刺,营养丰富,鱼肉久煮不老,几乎没有任何鱼腥味和异味,很适合儿童和老人食用,历来是沿海地区待客的上等佳品。据称,龙利鱼脂肪中所含有的欧米伽-3(ω-3)系列不饱和脂肪酸,是大脑和脑神经的重要营养成份,摄入不足将影响记忆力和思维力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将产生老年痴呆症。不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化、防治心脑血管疾病和增强记忆的益处。龙利鱼中的欧米伽-3脂肪酸成分主要系列为“20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)”,能促进甘油三酯的降低、有益心脏健康,对人体多种疾病有保健效果,它又被称为“护眼鱼肉”,对保护视力很有好处,特别适合整天面对电脑和手机人群。龙利鱼因自然资源相对较少,大规模商业化养殖仍属于新兴阶段,目前市场价格一般每公斤在50-100元左右,鱼的个体越大越贵。
既然“鳎目鱼”有这么多好处,前天网购了一份3斤,个体为一斤两条大的共6条:
外包装纸盒子和泡沫箱
内包装锡纸软泡沫,里面有鱼和3个冰袋
密封的2个塑料袋里面各装有3条鱼
打开其中一袋,看到鱼的两面不一样
下面开始加工、清蒸龙利鱼:
1、去鱼两面的皮和内脏
一面去皮:用刀轻轻割开鱼尾部的皮,然后用手用力扯开
另一面去皮
将鱼头剪下
鳎目鱼的内脏很少与鱼头和鱼皮全部丢掉
剪掉鱼两边的鱼鳍和鱼尾丢掉
加工出来的鳎目鱼成品生鱼肉
2、开始清蒸鱼
先往蒸鱼盘底部垫几节大葱段,目的是蒸的时候鱼下面透气易熟
因为盘子较小,将鱼从中间切开装盘,不放任何调料腌制
起锅加水,放蒸架,先将锅水烧开
等水开锅之后,放入鱼盘,鱼的上面再放入适量葱姜丝清蒸入味
盖上锅盖,计时清蒸8-9分钟即可
3、起锅浇热油调味
将蒸好的鱼盘拿出,用筷子将鱼上面的葱姜丝拣出不要
如果鱼盘底水多,可以倒出一些
另外在蒸好的鱼上面放上葱姜丝
鱼盘里倒入适量蒸鱼豉油
起锅烧油,待油温开始冒烟时关火,即刻用勺子分3次浇在葱姜丝上面爆香
好了,一份色美味香的清蒸龙利鱼就可以上桌了
全部吃光光了!
4、体会和感想
1.或许是经验欠缺,鱼皮去着老费劲了(不去皮、只刮掉鱼鳞也是可以的)。
2.虽然龙利鱼=鳎目鱼“无肌间小刺”,但是鱼的主脊肋骨刺还是很坚硬嘀!两侧鱼鳍间的尖利小刺多(有点类似于带鱼两侧的鳍间小刺),还是要想办法处理掉才好、才适合儿童和老人食用!鱼肉的味道虽然还行,但是鱼肉的嫩度没有上面说的那么好!有点儿象吃带鱼的感觉。
总之,自我感觉还是有一些遗憾:这鱼不如从超市里面买的完全无刺的“冻巴沙鱼片”做出来理想,“冻巴沙鱼片”更嫩、更可口、更适合儿童和老人吃。这是第一次做“龙利鱼=鳎目鱼”,或许是自己的经验不够,不过还有几条鱼冻在冰箱里,继续总结经验与大家分享。
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