炒杏鲍菇用不用焯水（教你炒杏鲍菇的正确做法）

杏鲍菇因为有令人心情愉悦的杏仁味和鲍鱼的口感而备受大家的喜欢，关键是它的营养也是特别的丰富，植物蛋白的含量高达25%，还含有多种氨基酸和大量的寡糖，多多食用可以提高人体的抵抗力，在这段病毒横行的日子里，非常适合大家多吃。

杏鲍菇的做法也很多，可以炒或者用来炖汤，今天我给大家推荐的做法是采用急火快炒的做法，杏鲍菇在锅中的时间很短暂，所以我们在炒之前比较好是先把杏鲍菇焯水一遍，这样在锅中短时间才能熟透，而且这个做法有点类似鱼香肉丝的做法，只不过没有肉，但是做出来一样开胃又下饭。

快炒手撕杏鲍菇——一道味道像鱼香肉丝，但是却没有肉超级下饭菜

【主要食材】：杏鲍菇6个，胡萝卜半个，青椒2个，干木耳适量

【主要调料】：豆瓣酱一汤匙，香醋，生抽，白糖，生粉，蚝油，食盐，食用油，姜丝，大蒜两瓣剁蒜末，干辣椒2个。

——【开始制作】——

第一步：首先我们先从调料方面开始，用到的额豆瓣酱比较好是剁碎后使用，生姜切丝，干辣椒切段，大蒜剁蒜末待用，再准备一个空碗，在碗里加入生抽1汤匙，香醋3汤匙，干淀粉一汤匙，白糖3大汤匙，食盐适量搅拌均匀成料汁待用。

（注意：这里为什么要将豆瓣酱剁碎后再使用呢？因为剁碎后豆瓣酱的香味更可以充分的释放，而且可以避免吃到大颗粒的蚕豆，以免影响口感。）

第二步：将杏鲍菇撕成条状，焯水后捞出待用，干木耳加一些白糖用温水浸泡15分钟后改刀切丝即可，青椒剖开后去掉籽和白心切成丝，胡萝卜也切成丝待用。

（注意：这里的干木耳泡发是有技巧的，我们可以在干木耳里加一些白糖，然后用温水泡发，大概15分钟就可以完全泡发，这是利用的白糖的渗透压原理。）

第三步：锅里烧油，下入豆瓣酱小火炒出红油炒出干香味，再下入姜丝，干辣椒和蒜末翻炒出香味，下入青椒丝，木耳丝和胡萝卜丝大火翻炒至微微发软，然后倒入杏鲍菇丝翻炒均匀。

（注意：这里的豆瓣酱一定要先用油炒一下，这样有利于豆瓣酱香味的释放，炒的时候一定要保持小火，防止炒糊掉并且容易粘锅。）

第四步：杏鲍菇下入锅中翻炒均匀后，再倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀既可以出锅了，如果家中有“明油”，出锅时淋上一点，菜色就会更加的明亮。

（注意：这道菜的杏鲍菇已经焯过水了，所以在锅中的时间不用太长，只要和配菜炒匀后，淋入料汁炒匀即可出锅。）

——【总结】——

这道菜做法简单，是仿了鱼香肉丝的做法，做出口味酸甜开胃，杏鲍菇的口感极好，是绝对的下饭好菜，但是要比较好得注意以下几个事项。

1. 杏鲍菇必须先焯水再炒，这样炒的时候才可以快速出锅。
2. 这里使用的豆瓣酱，建议比较好剁碎后再使用，这样豆瓣酱的香味更有利于释放，而且整道菜的口感更好。
3. 料汁的口味可以根据自己的口味略微调整。

厨艺不精，还请各位多多指教，这道快手小菜就做好了，不知道吃什么的可以试一试。