藕发红还能吃吗（快速了解藕发红怎么回事）

莲藕是一种在日常生活中

是十分常见的蔬菜

但你们知道嘛

莲藕放置时间久

会变色！

在烹饪莲藕时

也会变色！

莲藕为何会变色？

莲藕为何会变色？武汉园林科学研究院植物专家董立坤表示，这是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。

那么，应如何避免莲藕变色呢？如果暂时不吃，建议可将暂时不吃的莲藕盖上保鲜膜，让它与空气隔绝，就能防止它变色。

针对烹饪时莲藕变色的问题，《中国医药报》建议，煮莲藕时比较好使用砂锅，不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，会使做出来的莲藕变得黑乎乎的，菜汤也像墨水一样。如果是炒或者凉拌莲藕，想追求爽脆的口感，建议，在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，从而阻止莲藕变色。

纳尼？

用柠檬酸能放心吃吗？

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当然可以！

食品添加剂柠檬酸是安全可用的

首先，柠檬酸作为化学品，有工业级和食品级之分。食品级柠檬酸是一种常用的食品添加剂，主要是作为酸度调节剂、防腐剂等使用。

在我国标准GB2706-2014食品添加剂中，柠檬酸是可以做加工助剂（酸度调节剂）用于几乎各类食品中，使用量按生产需要量适量添加，并没有严格的限量规定。

其次，从目前的科学评估结果来看，柠檬酸在食品中应用的安全性还是比较高的。世界卫生组织评估后认为不需要设定每日适宜摄入量限量；FDA对其安全评价为GRAS(即一般认为安全)。

所以安心了吗？

安心了我们就来探讨下

如何挑选莲藕

购买藕应当如何挑选？

1.选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。

2.选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

3.选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高。

4.不要选择外观凹凸不平的莲藕。

5.不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的，比较好不要购买。

那在挑选藕的时候

你们是否有注意到呢！

藕分为七孔和九孔！

七孔？九孔？

莲藕7孔和9孔区的营养价值基本都是一样的，都富含维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。他们主要的却别就在于烹饪的时候，口感的不同。这两者的口感有很大的区别，所以不同的烹饪方式，要选择不同孔的莲藕。

七孔：

七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩，七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤。

九孔：

九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜，九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。

哇！

真没想到小小的藕