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腊肠怎么做的过程(教你腊肠的制作过程做法)

来源:投稿     浏览:次 时间:2023-03-21 09:09:01

腊月又叫十二月,是阴历中的最后一个月,腊味中的“”,跟腊味有很大的关系,多指腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等,古代没有冰箱,人们利用盐腌的方式,把新鲜的肉腌起来,以延长其保质期,达到不腐的目的。

腊味是中国人最喜欢的传统美食,对于部分地区来说,没有腊味,就没有了年味,即使在猪肉最贵的那两年,也依然没能阻止灌腊肠、腌腊肉的热情,反而比之前还多。

中国腊味历史悠久,四川、湖南、湖北、广东、云南等地,都有腌制腊味的传统习俗,又因地方口味不同,腌出的腊肠也大不相同,四川以麻辣为主,广东略带甜味,湖南烟熏咸香,各有特色,独具风味。

广式腊肠外形美观,色泽明亮,是“煲仔饭”中必不可少的主要食材,长久以来,广式腊肠经久不衰,深受欢迎,灌肠的时候,要放入糖和酒,所以保质期格外的长。

今天趁着这个机会,分享一个最正宗的广式腊肠做法,15年的老配方,香味醇厚,鲜味可口、皮薄肉嫩,比买的好吃多了。

广式腊肠

1、准备5000(10斤)克猪肉,不要全瘦,那样不好吃,搭配方式选择三分肥七分瘦,或者二分肥八分瘦最佳,肥肉切丁,瘦肉切丝,肥肉大概1000(2斤)克,加入200克磨碎的冰糖粉,80克高度白酒,下手抓拌均匀,腌制一个晚上,彻底入味。

2、瘦肉大概4000(8斤)克,依次加入高度白酒80克、食盐110克、生抽180克、五香粉20克、胡椒粉20克,冰糖粉100克,下手抓拌均匀,按摩揉搓,把调味品均匀融化开,和肥肉一样,同样腌制一个晚上吗,使其均匀入味,白酒是为了更好的防腐。

3、肉一定要提前腌,腌制一个晚上之后,把肥肉和瘦肉混合到一起,再次搅拌均匀,越均匀越好,接下来就可以灌肠了。

4、买回来的肠衣清洗干净,用30克的高度白酒浸泡除味,同时,白酒还起到了杀菌消毒的效果,这一步必不可少。

5、灌入香肠之后,用绳子捆好,间隔大概15厘米,用80度左右的温水冲一冲表面,过一次热水,用牙签扎出孔洞,每一根都都扎一遍,放出香肠内部多余的空气。

6、把香肠挂在通风的地方,进行晾晒,现在的太阳没那么毒辣了,很适合晒香肠,白天晾晒,晚上记得收回来,大约晾晒十天就可以收了,下雨要收回,避免淋雨,晚上也要收回来,晾好放进冰箱冷冻保存,七八成干即可,太干了嚼不动。

7、晾好的香肠,改刀切成厚片,一锅腊味饭,大概需要两根,自己做的香味醇厚,没有额外的增色和添加剂,可以放心食用。

8、腊味饭是广东饮食中,最经典的吃法,米饭淘洗干净,加入清水,放入香肠,打入一个生鸡蛋,电饭煲正常煮饭模式开启,把米饭蒸熟。

9、准备几根小油菜,清洗干净,起锅烧水,放入少许食盐和植物油,下锅焯烫一下,这样能保持青菜更翠绿。

10、简单调一个汤汁,把葱花切碎,淋入热油,激发出香味,放2勺水,2勺生抽,1勺蚝油,搅拌均匀,均匀的淋入到锅中,搅拌均匀,即可开吃,鲜香美味,营养丰富。

技巧总结

1、新鲜猪肉比较好选择前腿肉,肥瘦比例按照“二八”或者“三七”,肥肉能增加额外的香味,全瘦肉口感太柴,不好吃。

2、一般晒8-10天就可以了,切记不要淋雨,白天晾晒,晚上收回,晒好的腊肠放在冰箱里,冷冻保存。

3、加点红曲粉,腊肠颜色更漂亮,红曲粉的主要作用是上色,不喜欢可以不加。

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