港式打边炉是什么东西（教你粤式打边炉的做法）

广东人早晨起来最喜欢的事情莫过于就是上茶买份报纸，或和亲朋好友亲戚，三五知己，一起喝杯茶相聚畅谈，人生的快活也不过如此了。

在广东说起美食不得不提起粤式打边炉，这是香味俱全的名肴，有点像北方的火锅，粤式打边炉通常以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，如生鱼片、鱿鱼、生虾片等。其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。"打边炉"，是广东人吃的艺术之一。

粤式打边炉的做法，共6步骤

1、 选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只，走地鸡也不错，两斤以内比较好，这次我买的是两斤半，味道也还是很好的，斩件（细长条），鸡杂不建议放到汤煮，汤会混，可以另外炒。

2、 准备配菜：鸡块，鲜虾，新鲜鲍鱼（去壳切薄片），新鲜香菇北菇平菇，炸腐竹，冻豆腐冬瓜片，黑木耳山药片，新鲜生菜。

3、 准备火锅蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，鱼露。蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油鱼露提前腌制一会儿，半小时以上。

4、 如图，蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐。

5、 坐锅熬清汤底，清水，入甘蔗条，红白萝卜，马蹄，玉米段，香菇，大葱段，水滚即可。

6、 上桌前的准备：清汤底滚了以后，入全部鸡块，放少量盐调味，大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟，肉质紧而嫩，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味。

桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它配菜，海鲜类，菇类，炸腐竹，冬瓜，山药，木耳，生菜，豆腐之类。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，味道的清淳味道和丰富层次是不同的。

广东人大多讲究养生，饮食方面也比较清淡，许多重口味地区的人民来到广东工作的时候，都会觉得广东的菜没有什么味道在里面，但是吃久了也就慢慢习惯这样清淡的口感，甚至爱上了这种原汁原味的感觉，回到家乡吃一些比较重口味的食物，反而引得胃部不适应，来到广东生活之后，似乎也逐渐融入到了广东当中。

打边炉到底是什么东西，打，这个字很形象。我们日常很多与手相关的动作，都称之为“打”，例如打水、打饭、打柴，打鱼等等。因为吃火锅也是也是用手不停地加料，夹菜，有的时候还要划拳猜码，所以用“打”字就很形象地展示了吃火锅的一个过程。

为什么称之为“边炉”。众多的解释是，岭南的冬天很是湿冷，大家围绕在炉子的旁边，一起烫着火锅，不仅能够享受到美食，也能够赶走寒冷。其实，边炉中的边字与“甂"同音，打边炉实则为打甂炉。“甂”与“边”同音，甂，在古汉语中是指的是一种阔口而扁矮的陶器，与炉同为厨具。

所以，在广东吃火锅叫做打边炉，这也是有历史渊源的。

广东人是如何吃火锅的？

广东人很讲究各种料吃的顺序。广东人吃火锅是比较健康的，对于汤底要求并不是特别高，很多时候选择清汤汤底，现在的潮汕牛肉火锅基本是清汤。最先吃的是肉类或者海鲜，等到吃完肉和海鲜了，肉的香味和海鲜的鲜味就融入到火锅里，再吃各种菌类，最后开始吃青菜，还饿的话可以烫点米粉或者面条，味道真的很棒。