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大头菜咸菜的腌制方法(这个做法太简单爽口开胃)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-07-22

东北的天气,现在已经到了深秋的季节,也是秋菜大量上市的季节,几乎家家都会或多或少的囤积一些秋菜,以前, 在东北地区,因为冬天天气寒冷,不利于蔬菜的生长,所以冬天基本上都是看不到绿叶菜的,因此东北人冬天都有一种习惯,就是囤积大量的过冬食物,像萝卜、白菜、土豆等,一车买就是一车,场面非常壮观。现在条件好了,生活水平都在提高,一年四季都会吃到新鲜的蔬菜,现在,也不会囤积大量的蔬菜,只是会少买一些,不买些秋菜,好像这个季节少了点什么。

秋季腌咸菜,这个东北碎咸菜的做法是首选,做法太简单,爽口开胃

东北人还会有一个习惯,秋天会腌制一些咸菜,用来为过冬食用,在秋季卖的秋菜,因为是大量上市,价格也非常便宜,所以,腌一些咸菜还是很划算的。东北人爱吃咸菜,家家餐桌那肯定少不了小咸菜,配米粥、馒头、米饭、面条都可以,吃着开胃又下饭,家里餐桌上咸菜的位置,有时候比肉还重要,餐桌上可以没有肉,但是不能没有咸菜,即使家里面做上一桌子好菜,也少不了想吃几口咸菜,不然就感觉这一顿饭怎么都吃不香一样。

秋季腌咸菜,这个东北碎咸菜的做法是首选,做法太简单,爽口开胃

以前每年妈妈都会用坛子或者缸腌制一些咸菜,用来丰富家里冬季的餐桌。最喜欢吃的一种咸菜,就是碎咸菜,用大头菜(在东北地区,卷心菜也叫做大头菜),大葱、胡萝卜、香菜、一起腌制而成,做法特别简单,第二天就能吃,几种蔬菜的味道融合在一起,开胃又爽口。我每年秋季都会腌制一些,放在坛子里,吃上一冬天都不会坏掉,吃上一口,让你胃口大开,就着咸菜就能吃两大碗饭。你想知道这个小咸菜的做法吗?下面就一起看看吧:

【东北碎咸菜】所需材料:大头菜、大葱、香菜、胡萝卜、盐

做法步骤:

秋季腌咸菜,这个东北碎咸菜的做法是首选,做法太简单,爽口开胃

1.准备好所需材料,用的食材大头菜占的比例稍多一些就可以,其余食材放的比例,按个人口味随意放。胡萝卜去皮洗净,包菜,香菜和大葱摘去老叶,清洗干净,沥净水分,晾一会,晾干食材表面的水分,这样做出的咸菜,不容易变质。

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2.将大头菜切成丝,放在盆内,撒上适量盐,拌匀腌制一会,使大头菜稍变软,腌出大头菜的水分。

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3.期间,将香菜切成寸段。

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4.胡萝卜用擦丝器擦成丝,用刀切成丝也可以,用擦丝器省事。

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5.大葱切去根部,再斜刀切成段。

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6.把香菜段、胡萝卜丝、葱段,放在腌制大头菜的盆内,再撒上盐,拌匀,腌制1天,使食材都腌制变软。

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7.到时间后,咸菜就可以吃了,将腌制好的咸菜装在坛子里,用手把咸菜压实,或者放在带盖的保鲜盒内,放在阴凉处保存,或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

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小贴士:沥净水分,晾一会,晾干食材表面的水分,这样做出的咸菜,不容易变质。装咸菜的器皿要无生水,无油。 放的盐要稍咸一些,盐放少了,容易变酸,变质。

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