清汤面的做法及配料(清汤面放什么调料好吃)

干挂面100克羊肉汤(或面汤)120克海天味极鲜15克鸡精0.7克葱油5克杂酱面臊子25克葱花4克大白菜100克姜蒜茸6克香菜3克胡椒面0.4克
一碗清汤面的做法
- 这种清汤面,跟传统的做法不同之处在于,放了砸茸的姜蒜茸,一碗二两的面条,大约一瓣大蒜,一点点生姜,蒜多姜少。
- 二两面条,海鲜味极鲜两勺,即15克。一两面条一勺,三两面三勺,以此类推,这个分量味道正好合适。
- 葱油5克。没有葱油的,可以用猪油替代。
- 鸡精0.7克,胡椒粉0.4克。鸡精在这里很少一点,起提鲜味的作用。
- 姜蒜茸6克。
- 羊肉汤120克。这是家里前两天吃羊肉汤锅炖的汤,也可以用自家现有的汤替代,如果没有这种骨头汤,可以用面汤替代,猪油要适量增加,鸡精也要增加一点。煮面条,汤不可过多,汤多则味淡。
- 锅里水烧到起大泡,下干面条100克。
- 第一遍水烧涨,下大白菜100克。煮面条比较好用散沿儿锅,就是锅边是敞开的,这种锅散热快,面汤不容易铺出来。如果是别的叶菜,根据蔬菜不同,下锅的时间也不不一样,如果不耐煮的蔬菜,捞面条之前下锅,烫一下即可。蔬菜的量如果增加,调味料要等比例增加,否则面条味道不够浓郁,吃起来很寡淡。
- 水烧涨,一个方法是加凉水降温,还有一个方法是把火调小。
- 这里是把火调小。这种细的干面条,面条下锅开始算时间,大约3分30秒,如果面条粗细不一,挑一根面条尝一下,断生即可关火捞面。如果是新鲜的水面,时间大约在2分至2分半钟之间。
- 把杂酱面臊子舀25克,撒葱花,香菜。没有香菜,撒芹菜末也会很香。
- 一点不剩!
- 汤都喝干净。
小贴士
面条里面的汤和蔬菜不可过多,如果汤和菜多,就要增加佐料,浓度才够。
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