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虎皮青椒的做法和配料(做虎皮青椒要去籽吗)

来源:投稿     浏览:次 时间:2023-10-20 09:03:02

【虎皮辣椒】

1.辣椒一定要选新鲜的、皮肉厚嫩的品种,我们先用螺丝椒给大家演示干煸的做法,把螺丝椒洗干净 去除辣椒蒂。因为是家常版的做法,配料也很简单,只用到了大蒜和生姜,分别切成末放在一起备用。

2.锅烧热不用放油,直接倒入螺丝椒进行煸炒,经常翻动让其均匀受热,并用炒勺不断的挤压,增加螺丝椒与锅的接触面积,这样更容易炒熟、节约时间,一直煸炒到螺丝表面椒微微焦糊 起满虎皮斑时,撒上食盐快速翻炒均匀,在螺丝椒出水之前盛出来,以免里面的营养成分流失。

3.再次把锅烧热,加入少许底油,油温五成热时,倒入姜蒜末翻炒出香味,加入生抽10克,淋入少许清水,放入炒好的螺丝椒加入鸡精调味,开中小火煨一会给青椒入味,起锅前淋点香醋有利于提香,干煸的虎皮辣椒几乎不含油,成菜气味清香,口感鲜辣,绵而不烂。

4.接着把尖椒洗干净做一个油炸型的,去除辣椒把不要直接去蒂,以免炸的时候吸入太多油脂吃着发腻,配料同样用到了蒜末和姜末,另外加一点豆豉增加酱香味,把豆豉切的碎一些备用。准备半碗清水,加入食盐3克,白糖5克,蚝油5克,蒸鱼豉油10克,搅拌化开成料汁备用。

5.下面我们开始炸青椒,锅内多放一些油,油温烧至五成热时,放入准备好的青椒不停的翻动,这样受热更加均匀,同时也能炸出更多的虎皮斑,全程小火炸1分钟左右,青椒表皮变白、起皱时捞出来控油,油炸的辣椒颜色更鲜亮,虎皮斑也比较均匀。

6.锅内留底油,放入蒜末和豆豉煸香,倒入刚刚调好的料汁,大火烧开以后放入青椒,转小火煨一会,油炸型的虎皮辣椒主要靠料汁入味,直至汤汁收成粘稠状,淋入一点香醋增加香味,即可起锅装盘,最后撒上葱花美味即成,成菜辣中带甜鲜嫩可口。

技术要点:

1.辣椒一定要选择新鲜的、皮肉厚嫩的品种,这样无论干煸还是炸、都不容易烂。

2.干煸时,撒过食盐以后一定要快速出锅,以免出水,吃着不够鲜嫩,而且影响卖相。

3.油炸型的虎皮辣椒,一定不要去蒂,否则会吸入太多油脂,口感发腻。

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