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馒头的做法和发面全过程(如何发面蒸馒头松软好吃)

来源:投稿     浏览:次 时间:2023-10-21 08:48:02

蒸馒头,直接加酵母是大错特错,教你正确做法,馒头香软好吃。盆中加大约5斤面粉,10克酵母粉,重点来了,蒸馒头重点一:酵母粉不要直接倒入面粉中,这也是很多人做错的一步,酵母粉没有被有效激活,自然会影响发酵,导致面发不好,面没发好馒头也就不好吃,一系列的连锁反应,所以发面是最关键的一步,一定要正确发酵。正确做法是,大碗中加入适量温水,大约35度左右,倒入酵母粉,用筷子搅拌至完全融化,这样酵母菌就会被彻底激活,最大程度发挥它的发酵功效。切记酵母一定要先用温水融化开,热水和开水都不行,会把酵母菌烫坏,就失去了发酵作用。

除了加酵母,为了蒸出来的馒头又白又香又亮,面粉中可以加适量猪大油。蒸馒头重点二: 边倒酵母水边用筷子搅拌,先把猪大油融化开,然后在搅干面粉,直至面粉全部搅成面絮,没有了干面粉,下手揉成面团,找个合适的锅盖盖在盆口上,放到温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气暖和,可以放到温暖的阳光下,能加快发面速度。并且猪大油还有让馒头蓬松暄软的作用,这种土方法应该很少有人会用了,我妈蒸馒头都会加勺猪大油,家里有猪大油的记得加一勺哦,馒头绝对好吃。除此之外,加白糖可以适量提高发面速度,加牛奶可以让馒头更加白亮,奶香味十足,根据自己需求添加就好。

发好的面团体积膨胀了很多,特别暄软,如果面团很长时间没有发起来,也不要着急,可以重新加点面粉和酵母揉成面团,重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉,把发好的面团拿到案板上,使劲揉搓,把面团中的气泡揉出。

揉面可是个体力活,特别是面团比较大的时候,揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键,揉的时间越长面团越劲道,馒头就更香,自己家蒸的馒头好吃主要就是手工,这是机器没法比的。

面团揉光滑后,拽成长条,切成大小均匀的面剂子,蒸馒头重点三:切好的面剂子不要直接揉成馒头,要把每个面剂子都揉一遍,然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发,这样揉好的馒头会发的更大,自然就更暄软好吃了,这一步也是很多人忽略的,别看这不起眼的小细节,有着可大作用呢,直接关系到馒头口感。

开始揉馒头,左手按压右手揉,揉几个回合后收口团成馒头,一个馒头就彻底做好了,这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。

锅中垫好屉布,把揉好的馒头整齐摆入锅中,这时就能看出馒头的形状,揉的好看蒸出来的馒头就好看。蒸馒头重点四:馒头放入锅中切记不要直接开火蒸,要盖上锅盖二次醒发15分钟,少了这一步也是直接导致馒头失败的一点。很多人前几步都做的很完美,就是少了二次醒发,结果就是蒸出来的馒头和面没发开一样,又硬又不香,这就是没有二次醒发导致的。

二次醒发好的馒头又比之前大了一圈,这时可以开火蒸了,大火烧开蒸20-30分钟就熟了,我家馒头比较大,都是蒸30分钟。蒸熟后不要着急打开锅盖,停3分钟再打开,以免馒头表面塌陷,因为锅内温度过高,突然开锅盖和室外温度有差别,馒头表面自然就塌陷收缩,所以记得要停3分钟左右哦。

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