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包饺子用猪肉什么部位好(买哪种猪肉包饺子好吃)

来源:投稿     浏览:次 时间:2023-10-21 10:24:02

买猪肉包饺子,选前腿、臀尖还是五花肉?才知道差别,选错包饺子会难吃。

一,前腿肉

猪前腿肉位于猪前蹄的上方,猪的前腿活动量最大,所以脂肪少,肥瘦相间,雪花肉一般也是在这个部位,它瘦肉偏多,肉质细嫩。因为运动量大,所以肉紧而有弹性,水分也偏少,这个部位的猪肉是最香的,非常适合包饺子吃。

但猪前腿肉由于活动量大,肉有弹性,所以导致肉的筋膜就会多,筋膜分布在猪肉里边,剔除起来非常麻烦,也很难处理干净,筋膜留在猪肉里剁成饺子馅后,吃到嘴里嚼不烂,非常影响口感。这也许是你包的饺子难吃的一个重要原因吧!

所以如果买了猪前腿肉包饺子,一定要多花时间把筋膜给剔除干净,否则包出来的饺子会很难吃。

二,五花肉

五花肉位于猪肚皮下方,一般分为五层,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间。如果你在猪皮上能看到猪的乳房,就说明你买的是五花肉。五花肉做扣肉、红烧肉都非常合适,也是猪身上受欢迎的部位,包饺子吃会非常香。

猪肚皮由于活动量少,所以肉质较软,水分偏多,肥肉比瘦肉多些。这也是为什么养殖户,要让猪多活动的原因,活动可以让肥膘减少,肉质更加紧而有弹性,吃起来也会口感更好些。

五花肉由于偏肥又软,水分较多,所以调出来的饺子馅会非常稀,这也是有的肉馅不吸水的原因。用五花肉包饺子虽然香,但如果处理不好,也会难吃。

所以如果用五花肉包饺子,可以适当加点瘦肉剁馅,如果包菜肉馅饺子,选五花肉最合适,荤素搭配起来,饺子吃起来也不腻。

五花肉太稀,调好的肉馅,放冰箱里冷藏凝固后,会更容易包饺子。

三,臀尖肉

臀尖肉就是猪屁股上的肉,又叫二刀肉,看起来颜色非常漂亮。由于猪屁股活动量大,肥肉少猪皮又薄,所以用它做回锅肉和蒜泥白肉最为合适,主妇们也最喜欢买这个部位的猪肉炒菜用。由于臀尖肉无筋膜,又很容易切碎,最重要的是肥瘦比例做饺子非常合适。

臀尖肉肥肉少瘦肉多,水分又偏少,如果整猪偏瘦又小,那么臀尖肉会更加偏干,油水少,用它包饺子,可能会出现又干又柴,口感难吃的弊端,必须注意!有朋友问我,为什么我包的饺子,肉馅硬硬的,很难吃,也许就是买了偏瘦的臀尖肉,又不加肥肉,打水又少所导致的。

我店里包饺子都是买臀尖肉,主要是因为没有筋膜,又容易剁碎。挑选大而肥的猪,这种猪臀尖肉包饺子最合适,如果买到了偏瘦的臀尖肉,必须要另外加点肥肉进去,才能做饺子馅。调饺子馅时,必须要适量的多打水,这样才能保证饺子馅鲜嫩不柴。

所以用臀尖肉包饺子,如果偏瘦,必须加点肥肉才能做馅,肉馅打水量也要适当增加,这样处理臀尖肉,包出来的饺子才能好吃。

【提示】

1,不管是用前腿肉、臀尖肉还是五花肉包饺子,剁馅前必须割去猪皮、剔干净筋膜。

2,每个部位的猪肉都可以包饺子吃,只是侧重点要明确,猪肉处理得当,包出来的饺子才能好吃。

3,如果开饺子店,还是建议用臀尖肉,无筋膜、好处理、肥瘦更合适。

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