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羊肉串的腌制方法及调料配方(香辛料老配方腌制烧烤羊肉串腌制教程)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-08-03

没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家的是一款老味道的羊肉串腌制配方教程,仅供大家学习参考。

首先这是一个老配方了,我拿到这个配方测试了下,味道还是比较不错的,首先配方用料要好于很多烧烤店,配方中用到了香辛料,这个是不常见的,现在大多烧烤店羊肉串腌制都是很多复合添加剂,我个人观点羊肉本身是不需要腌制的,但是现在市场分为腌制和不腌制,各有利弊。这个配方不压羊肉本味,能起到托香,托味。后期我会拍摄一期这个的视频,各位可以参考一下。

配方:

花椒打成粉25克,陈皮打成粉20克,小茴香打成粉45克,白胡椒粉15克,黑胡椒粉7.5克,白芷打成粉15克,孜然打成粉20克,白蔻粉5克,砂仁粉5克,盐125克,味精200克,(i+g)20克,糖37.5克,嫩肉粉25克,麦芽酚5克,湖精5克一起搅拌均匀。

操作:

选羊后腿肉即可,腌制的羊肉串没有必要选择羊排肉,有点浪费,每斤羊肉放16-18克香辛料即可,用少量开水先激发下香料粉,等变凉后再放入肉内。或者延长腌制时间,少量洋葱生姜,鸡蛋一个,不放也可以夏天腌制1个小时冬天2个小时

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