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菠萝咕咾肉正宗做法(手把手教你正宗菠萝咕咾肉)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-08-04 08:51:08

咕咾肉是广东一道传统菜,食材要用到菠萝和瘦肉,以前在我们河南是很少见的,属于粤系菜,具说在国外是外国人最熟悉的一道中国菜。

在做这道菜之前,我们还能顺便学会一个菠萝简单的吃法,不用再面对一个满身是刺的菠萝束手无策不知从何下手,也不用再一个一个的去挖这些小刺那么麻烦。

现在稍大点的餐馆,大部分都能吃到这道菠萝咕咾肉。

前段时间我去开封,在西司夜市上看到,好多摊位上卖的都有菠萝饭,买着吃的朋友还真不少,今天我们分享一道家常菠萝咕咾肉的做法,这道菜做出来要比菠萝饭好吃多了。

喜欢做饭的朋友可以试试哟。

我们先来处理一下菠萝,先把一个菠萝从中间一分为二的切开。

然后把菠萝从中间打十字花刀,把菠萝一块一块的挖出来,放在盆里用盐水泡30分钟,新鲜菠萝比较好用淡盐水浸泡20分钟以上,破坏菠萝酶,吃起来口感不会涩。

下面,我们处理一下猪肉,猪瘦肉一块,先切成1厘米左右的方丁,放在盆里,加入清水,冲去血水,控干水分。

生姜切成片,大葱切成段,和瘦肉放在一个盆里。

加入食盐,料酒,用手抓匀,腌制15分钟左右,生姜和料酒,是为猪肉增香去腥。

胡萝卜和黄瓜都切成滚刀块,放在盆中。

大蒜拍扁后切成碎沫。

准备一个小盆,加入食盐,白糖,白醋,用温水化开,调成汁。

猪肉腌制15分钟以后,捡出猪肉里面的葱,姜,抓入一把干淀粉,抓匀,加干淀粉是为了猪肉吃起来口感滑嫩,也是为了更好的锁住猪肉的水分。

下面,我们把配菜焯一下水,锅内烧水,水烧开后,把菠萝,胡萝卜,黄瓜焯水,菠萝焯水同样是为了去除涩味,一分钟后,倒出沥干水分。

锅内烧油,油烧至五成热(微微冒烟时),倒入猪肉,开小火,炸3分钟左右,炸至金黄色,倒出控油。

做这道菜,先把瘦肉食盐,料酒腌制15分钟入味,再开小火炸3分钟,炸至金黄就可以了,如果你想吃口感更脆的,可以把油温升高到6成热,复炸一次,再炸30秒。

锅内留底油,加入两勺番茄酱翻炒化开,再倒入蒜沫,快速翻炒出蒜香味,倒入刚才调好的糖醋汁,锅内起泡后,勾入一点水淀粉。

汤汁起大泡后,倒入猪肉和菠萝,翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

为了摆盘好看,把黄瓜和胡萝卜切成花,摆盘点缀。把炒好的菠萝咕咾肉倒在菠萝里。

好了,这道简单好吃的菠萝咕咾肉就做好了。

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