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新鲜的黄花菜怎么吃才安全(厨师长分享新鲜黄花菜无毒安全吃法)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-08-05

黄花菜不知道大家爱不爱吃,反正是我家是常年都没断过,黄花菜学名叫忘忧草,夜间金针菜是日常很常见的一道食材,常吃黄花菜能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满等作用,但是需要注意的是,黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,以免中毒。下面就为大家分享一道“凉拌黄花菜”的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

 

【凉拌黄花菜】

1.首先,我们准备一下食材:新鲜黄花菜400克,把黄花菜底部折断,会出现一个白色的花心必须去掉那个白色的花心,把已经开花的黄花菜摘除其花蕊,没开花的就不用管啦。

 

2.放在盆中,加入清水浸泡两个小时以上,因为新鲜黄花菜中有毒物质是秋水仙碱,它具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡时间长点可以溶解于水中,放入食盐2克食盐可以有效去除鲜黄花菜的农药残留。

 

3.青线椒切成辣椒圈,小米椒同样切成斜椒圈,下面我们调一下浇汁,大蒜切成蒜片,放在盆中加入食盐2克,鸡粉2克,白糖3克,白醋5克,芝麻香油3克,倒入适量的凉开水,加水能很好的化开调料,用筷子搅匀备用。

 

4.下面,我们把黄花菜焯一下水:锅内烧水,倒入料酒10克,食盐2克,植物油2克,放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。

 

5.秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失活,所以用开水焯一下就更加安全了,把焯好的鲜黄花菜捞出用清水冲凉,这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

 

6.在焯好水的黄花菜中倒入蒜片的浇汁,放入青线椒和小米椒一起搅拌均匀以后,即可装盘食用。

 

技术要点:

1.鲜黄花菜,内含秋水仙碱有毒物质.要去掉白色的花心,用水泡2小时以上就可以放心食用了。新鲜的要比干的好吃多了

2.秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活,所以用开水焯一下就更加安全了

 

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