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潮汕生腌海鲜的做法(生腌海鲜做法大全在家也能做)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-08-06

说到“生腌”,我们就不能跳过潮汕的“海鲜生腌”,在广东,潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉,因为它的做法让海鲜保留了其特有的鲜美,吃过都会其味道特别好,无法自拔。

潮汕地区的人民,对海鲜追求“鲜而不腥”、“嫩而不生”的口感,可以清蒸、白灼,而生腌成了他们最喜欢的方式,很多人从远方来到潮汕,就为了尝试那一口鲜美。但其实生腌的做法并不难,在这里小编就给大家总结了生腌的各式做法,在家也可以做出“生腌海鲜”!

生腌最紧要的材料就是鲜活的海鲜,一定不能是濒临死亡的海鲜或冰冻海鲜。海鲜可以选择虾姑(濑尿虾,皮皮虾、沙虾等)、蟹(带膏的任何蟹)、血蛤贝壳类。

一、生腌虾(生腌里面最经典的)

主料:鲜活濑尿虾15只;

配料:蒜末25克,姜末15克,高汤(鸡汤块,超市有卖)15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜20克,盐和鸡精各一茶匙

1. 濑尿虾切成三段,洗净放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟左右;除香菜外其余配料用另一个碗搅拌成淋汁,都用保鲜膜或者盆盖密封放进冰箱;

2. 30分钟后全部取出,把虾的盐水挤出,把淋汁放进去搅拌均匀,再次密封放进冰箱腌制。根据自己的饮食习惯定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜即可。

生腌虾的做法很简单,大家不妨试一试。配料的多少根据虾的数量而定。

生腌虾

二、生腌螃蟹(青蟹、大闸蟹等各种蟹)

潮汕人民很喜欢用当地的青蟹来做生腌,每年农历的八九月便是青蟹最肥美的时候,青蟹又被称为赤蟹。当然,各种蟹都可以用做生腌的。

主料:螃蟹;

配料:酱油、香菜、姜、蒜头粒、白酒(重点),鱼露、辣椒;

1. 将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料。

2. 将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡,既要渗入肉中,又不能太浓,因为随着浸泡的时间会变得越来越咸,盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。

重点:螃蟹在死亡之后,体内会繁殖大量的细菌来分解蟹肉,人吃了这样的蟹,轻则拉肚子,重则中毒身亡。所以生腌螃蟹的时候,在螃蟹鲜活的时候,就用高度的白酒、米醋给螃蟹“生醉”!

生腌蟹

三、腌血蚶(血蛤贝壳类)

主料:血蛤500克;

配料:芹菜段适量,酱油一大勺,红辣椒两根,食盐2匙,蒜头粒6颗,味精1匙;

1. 洗净的雪蛤放入锅中,放入烫水泡个半分钟左右,然后捞出血蛤,沥干水分;

2. 将配料调好淋汁,淋入烫过的雪蛤,翻搅均匀,盖好保鲜膜放入冰箱,存放半天拿出撒上香菜便可吃。

重点:血蛤要烫过之后再腌制。

生腌血蛤

四、腌生蚝

主料:生蚝;

配料:生姜末、蒜末、红辣椒粒、酱油、糖少许、盐

1. 用冷开水加白糖或生粉清洗生蚝,生粉能有效洗净生蚝身上的黏物,洗干净后再过几遍冷开水;

2. 将生姜末、蒜末、红辣椒粒与酱油、盐拌匀,将沥干水分的生蚝放入其中拌匀,密封将其放置冰箱中冷藏几个小时即可。

生腌生蚝

以上是常见的生腌做法,可以在家轻松做起。“生腌”的滋味唯有自己尝试过后才懂,夏日快到来,大家不妨尝试做一下,给口腔带点新感受。

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