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酸菜水饺怎么调馅好吃(学会这个调馅方法酸菜没异味味道香)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-08-06

冬天吃饺子,就馋这个馅,再贵也要吃,比萝卜和韭菜馅都好吃,香!

这个冬天到东北,不只是看雪,还要品一品当地的美食。说到东北特色的美食,除了冻梨、冻柿子、粘豆包,我觉得还有酸菜,东北的酸菜是由正宗的东北大白菜,在秋末冬初,加水加盐,在酸菜缸中腌制,菜顶一定要压一块大石头,于低温环境中慢慢紧缩、发酵,一般30天左右便可大功告成。想吃的时候便可取一棵出来,那股酸香迎面扑来,正宗、爽快,就是这个味!

 

酸菜的吃法也可谓是众多,可以炖着吃、可以炒着吃、可以做馅料,当然了最令人惊讶的吃法是生吃,生吃是东北酸菜为东北人服务的最朴素形象,可以说是素颜出镜,把酸菜芯攥干水分,放到嘴里那清爽绝对沁人肺腑,如果再蘸一点自己做的黄豆酱,那绝对是美味!但是,在我认为酸菜最经典、最好吃的表现形式还是酸菜饺子。

 

俗话说“好吃不如饺子”,在东北,酸菜饺子可谓是招牌饺子,地道、正宗的酸菜饺子是酸爽清香,没有异味,而有些人包的酸菜饺子不爽口不脆嫩,吃起来味道怪怪的,那么,酸菜饺子到底要怎么调馅才好吃呢?原来酸菜饺子好吃有诀窍,只需学会这个调馅方法,酸菜没异味,味道香!我们一起来看一下吧。

 

【酸菜猪肉饺子】

第一步:捞一棵酸菜,自己家腌制的酸菜比较酸,我们多冲洗几遍,或者用水浸泡1小时,但是有些人为了去除酸味,就会给酸菜焯水,焯水后酸菜的口感会变差,绵软不好吃也不爽口,而且味道也怪怪的,所以包酸菜饺子时,直接焯水就大错特错了,难怪吃起来不爽口不脆嫩。冲洗后把酸菜切丝剁碎,然后挤干水分,挤个七八成干,也不要太干。

 

第二步:准备肉馅,做酸菜馅饺子一定不能只放瘦肉,那样就不香了,最好选用肥瘦相间的肉,剁好的肉馅我们要腌制一下:加入切细的葱花,葱花要多放一些,这样包出的饺子才鲜美,姜末适量,加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟,调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键,一定不要少了哦!

 

第三步:把挤干水分的酸菜倒入肉馅中,加入植物油,油要多一些,因为酸菜喜油,然后搅拌均匀,就可以包饺子了。

 

【油滋啦酸菜饺子】

第一步:处理酸菜:酸菜多冲洗几遍,如果觉得太酸可以加热水浸泡10分钟,这一步主要目的是为了去除酸菜的酸臭异味,很多朋友做出的酸菜饺子有异味,就是因为少了这一步。处理后切丝剁细,挤干水分,一般七八成干就可以了。

 

第二步:酸菜饺子除了猪肉馅,那就是猪油脂馅,这个馅饺子更香,会给你意想不到的惊喜,猪油脂在东北就是“油滋啦”,是由五花肉炸油后剩下的肉渣,它的口感细腻,香味浓郁,比鲜猪肉更加好吃还不腻,用它拌出的酸菜饺子馅香得不得了,将它剁细备用,一定要剁得细一点,粗了会影响口感。再准备一些葱花,葱花要多一些,再剁点姜末。

 

第三步:调馅:将切碎剁细的油脂渣、大葱和姜末一起放到酸菜内,再加入适量的盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油、食用油搅拌均匀,因为酸菜特别喜油,所以要多放一些食用油,多搅拌一会儿,待饺子馅充分搅拌均匀后,你便会闻到浓浓的香味,十分诱人,我拌着馅,口水都差点没忍住流到饺子馅里了……

冬天吃饺子,我绝对就馋这个馅,那就是酸菜馅,加肉和油滋啦都可以,虽然猪肉和油滋啦都挺贵,但是再贵也要吃,比萝卜和韭菜馅都好吃,那就一个字“香”!到东北,不吃酸菜馅饺子,那你可就白来了!

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