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东北粘豆包的做法(粘豆包的两种做法软糯香甜)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-08-06 09:54:09

今天给大家做一个东北的春节小零食——粘豆包。有些人可能会纳闷:我一个南方人,怎么会去偷师粘豆包呢?事情缘起于某一天深夜,一位小伙伴一边刷着淘宝年货节的页面,一边感叹:啊那个粘豆包好好吃啊可惜我现在买不了啊啊我凑过去一看,这个,不难做啊。得了,挑个周末给你做吧!

 

粘豆包,顾名思义,是由糯米粉制成的、咬一口粘软香糯的传统小吃。在秋冬两季吃粘豆包是非常适宜的,因为其内馅基本上是由各种豆子、红枣等揉搓而成,而豆子则是调养阳气、补肾养身的重要食材,有“五谷宜为养,失豆则不良”的说法。

 

多数粘豆包的馅儿是拿红豆、黑豆等深色豆子制成的,今天推的食谱里也选了“糖纳豆”这种带甜味儿的红豆。粘豆包有两种做法:一种是拿糯米粉和玉米面做外皮,将馅儿包裹进去,即传统的东北做法;另一种是将糯米粉揉入馅儿中,让馅儿本身变成一个粘软的豆包,即山东有些地方会做的水晶粘豆包。下面分这两种方法,详细介绍。

 

 

包有外皮的粘豆包

【材料准备】

外皮:糯米粉,玉米面粉或土豆

内馅:红豆,红枣,葡萄干(optional),糖,水。

【制作过程】

1.红豆提前浸泡至少4个小时。红枣无需煮熟,拿即食的即可。葡萄干也建议提前浸泡,不然吃起来会感觉有点硬;

2.糯米粉和玉米面1:1混合,没有玉米面的也可以用其他的黄色淀粉物质,比如煮熟的土豆代替。和面一定要用开水,一点一点加入搅拌,等到不烫手时,揉搓成一个光滑的面团。面团放置在一边,需要用保鲜膜或者保鲜袋密封,防止风干;

 

3.红豆冷水下锅,开大火煮开后,转小火焖20分钟左右,期间不定时开盖搅拌一下,防止糊锅。等红豆煮软、水剩得不多时,再加入糖。红糖比较好,白砂糖也行。然后,再不停搅拌直至收汁儿。这样一来,红豆就变成软烂的糖纳豆啦。不需要做成糕点馅儿那种无颗粒状态,有点豆子的形状,吃起来更有嚼劲;

4.把红枣用剪刀剪成小碎粒,尽量剪得碎一点。然后将糖纳豆、红枣颗和泡软的葡萄干捏成一个个的小球。如果太干捏不成团的话,可以粘些水再捏。刚才揉好的外皮面团也拿过来,分成等量的小球;

 

5.将外皮的小球从中间用拇指按下去,按成一个小碗的形状,如下图:

 

然后把馅儿的小球放进去,用一只手的虎口慢慢收紧,另外一只手的拇指可以将馅料的球轻轻往里面按,然后其他四指在底下慢慢转着那个小球帮忙:

 

最后就合成几个更大的粘豆包小球啦;

 

6.底下铺一层油纸,冷水下锅蒸,水开之后再蒸20分钟左右出锅。也可以用烤箱的蒸烤功能,180摄氏度/356华氏度蒸烤20分钟,或者拿烤箱先100摄氏度/212华氏度蒸12分钟,再蒸烤180摄氏度/356华氏度8分钟左右。蒸出来的粘豆包要比烤出来的更软糯一些,但是烤出来的表皮会更酥脆,尤其是入烤箱之前在表面刷上一层油以后。

 

水晶粘豆包(小伙伴叫它“秃"的粘豆包)

【材料准备】:同上。

【制作过程】

1.红豆、红枣、葡萄干的准备步骤同上。唯一不同的是,馅料里加入了炒熟的糯米粉。用炒熟的糯米粉,会使得馅儿更松软,而且能中和一部分甜味,吃起来不会那么甜。炒糯米粉的话,锅里无需倒油,直接倒入和红豆差不多等量的糯米粉。一定要开小火慢慢炒,不然会焦。炒的时间不用很长,3分钟左右就行。判断好没好的标准是,糯米粉的颜色变得比没炒过的时候稍稍黄一些,如下图所示,左边那一勺子粉是没炒过的;

 

2.将炒熟的糯米粉、红豆、红枣、葡萄干揉捏成小球之后,外面再滚上一层糯米粉,然后再上锅蒸:

 

蒸或烤的时间,和第一种粘豆包的一样。你还别说,爱吃甜的小伙伴更喜欢“秃”的这种粘豆包呢,而且这种水晶粘豆包,放凉了也可以直接吃,无需再加热。

 

传统的粘豆包,还会在馅料里面加入熟的花生米。还有人将粘豆包的豆子馅料替换成其他的粗粮,例如黑芝麻、藜麦、荞麦粉等。这些都可以做出美味又有特色的粘豆包还等什么,喜欢的朋友赶紧动手试试吧~

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