东北粘豆包的做法(粘豆包的两种做法软糯香甜)
今天给大家做一个东北的春节小零食——粘豆包。有些人可能会纳闷：我一个南方人，怎么会去偷师粘豆包呢？事情缘起于某一天深夜，一位小伙伴一边刷着淘宝年货节的页面，一边感叹：啊那个粘豆包好好吃啊可惜我现在买不了啊啊我凑过去一看，这个，不难做啊。得了，挑个周末给你做吧！
粘豆包，顾名思义，是由糯米粉制成的、咬一口粘软香糯的传统小吃。在秋冬两季吃粘豆包是非常适宜的，因为其内馅基本上是由各种豆子、红枣等揉搓而成，而豆子则是调养阳气、补肾养身的重要食材，有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法。
多数粘豆包的馅儿是拿红豆、黑豆等深色豆子制成的，今天推的食谱里也选了“糖纳豆”这种带甜味儿的红豆。粘豆包有两种做法：一种是拿糯米粉和玉米面做外皮，将馅儿包裹进去，即传统的东北做法；另一种是将糯米粉揉入馅儿中，让馅儿本身变成一个粘软的豆包，即山东有些地方会做的水晶粘豆包。下面分这两种方法，详细介绍。
包有外皮的粘豆包
【材料准备】
外皮：糯米粉，玉米面粉或土豆
内馅：红豆，红枣，葡萄干(optional)，糖，水。
【制作过程】
1.红豆提前浸泡至少4个小时。红枣无需煮熟，拿即食的即可。葡萄干也建议提前浸泡，不然吃起来会感觉有点硬；
2.糯米粉和玉米面1:1混合，没有玉米面的也可以用其他的黄色淀粉物质，比如煮熟的土豆代替。和面一定要用开水，一点一点加入搅拌，等到不烫手时，揉搓成一个光滑的面团。面团放置在一边，需要用保鲜膜或者保鲜袋密封，防止风干；
3.红豆冷水下锅，开大火煮开后，转小火焖20分钟左右，期间不定时开盖搅拌一下，防止糊锅。等红豆煮软、水剩得不多时，再加入糖。红糖比较好，白砂糖也行。然后，再不停搅拌直至收汁儿。这样一来，红豆就变成软烂的糖纳豆啦。不需要做成糕点馅儿那种无颗粒状态，有点豆子的形状，吃起来更有嚼劲；
4.把红枣用剪刀剪成小碎粒，尽量剪得碎一点。然后将糖纳豆、红枣颗和泡软的葡萄干捏成一个个的小球。如果太干捏不成团的话，可以粘些水再捏。刚才揉好的外皮面团也拿过来，分成等量的小球；
5.将外皮的小球从中间用拇指按下去，按成一个小碗的形状，如下图：
然后把馅儿的小球放进去，用一只手的虎口慢慢收紧，另外一只手的拇指可以将馅料的球轻轻往里面按，然后其他四指在底下慢慢转着那个小球帮忙：
最后就合成几个更大的粘豆包小球啦；
6.底下铺一层油纸，冷水下锅蒸，水开之后再蒸20分钟左右出锅。也可以用烤箱的蒸烤功能,180摄氏度/356华氏度蒸烤20分钟，或者拿烤箱先100摄氏度/212华氏度蒸12分钟，再蒸烤180摄氏度/356华氏度8分钟左右。蒸出来的粘豆包要比烤出来的更软糯一些，但是烤出来的表皮会更酥脆，尤其是入烤箱之前在表面刷上一层油以后。
水晶粘豆包（小伙伴叫它“秃"的粘豆包）
【材料准备】：同上。
【制作过程】
1.红豆、红枣、葡萄干的准备步骤同上。唯一不同的是，馅料里加入了炒熟的糯米粉。用炒熟的糯米粉，会使得馅儿更松软，而且能中和一部分甜味，吃起来不会那么甜。炒糯米粉的话，锅里无需倒油，直接倒入和红豆差不多等量的糯米粉。一定要开小火慢慢炒，不然会焦。炒的时间不用很长，3分钟左右就行。判断好没好的标准是，糯米粉的颜色变得比没炒过的时候稍稍黄一些，如下图所示，左边那一勺子粉是没炒过的；
2.将炒熟的糯米粉、红豆、红枣、葡萄干揉捏成小球之后，外面再滚上一层糯米粉，然后再上锅蒸：
蒸或烤的时间，和第一种粘豆包的一样。你还别说，爱吃甜的小伙伴更喜欢“秃”的这种粘豆包呢，而且这种水晶粘豆包，放凉了也可以直接吃，无需再加热。
传统的粘豆包，还会在馅料里面加入熟的花生米。还有人将粘豆包的豆子馅料替换成其他的粗粮，例如黑芝麻、藜麦、荞麦粉等。这些都可以做出美味又有特色的粘豆包还等什么，喜欢的朋友赶紧动手试试吧~
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