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做菜白酒可以代替料酒吗(看完你就懂了)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-08-08

每年大年初二,所有亲戚都会齐聚在我家,每到这时候,父亲总要露一手,做上一桌拿手好菜。今年也一样,我们早早准备好食材,临近中午时,二姑、大姨、表妹、表姐就都到齐了。


但是做菜的时候,发生了一个小插曲,料酒没有了,父亲直接就拿白酒来代替,做出的菜肴倒是依然没味,只是我心里一直有个疑问,白酒可以替代料酒吗?加热过程中,白酒会不会释放出一些对身体不好的成分?


其实料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。黄酒主要的作用是去除鱼类、肉类的腥膻味儿,不仅能够增加菜肴的香味儿,还有利于其他味道深入到菜肴中,让饭菜变得更可口。料酒之所以能起到这种作用,是因为它的酒精度数普遍较低,一般在15%左右,烹饪菜肴时随着高温挥发乙醇的同时,又不破坏肉类的蛋白质和脂类。另一方面黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,能够起到增香、提味的作用。


白酒的酒精度要高于黄酒,乙醇在挥发不完全的情况下会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且白酒味辛辣、甜度低,地位方面不如料酒,如果一定要用,最好别用太多,以免过多破坏肉类的蛋白质,影响口感。

所以,总结起来,白酒不可以代替料酒,如果一定要用,尽量不要放太多。

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