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苜蓿能包饺子吃吗(苜蓿菜饺子的做法步骤)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-08-09

春天有很多野菜值得我们去尝试,这不四月都已经过了一半了,春天即将结束,再不去抓紧尝鲜就只能望“菜”兴叹了!


今天就和大家分享一种容易被大家忽视的路边野菜“苜蓿菜”,此菜在我国的食用历史已有2000多年的时间,甚至在生活艰苦的20世纪50年代,它还成了很多人的“果腹之菜”,是老百姓口中的“救命菜”。但是虽然其历史悠久,有一定的价值,却始终没有成为人们餐桌上的主流蔬菜,甚至现在大部分都被作为饲料使用了。


这个春天即将过去,不妨吃点苜蓿菜来忆苦思甜吧!

苜蓿菜的营养价值很高,最为人津津乐道的就是其含有丰富的“铁”元素,甚至是主流蔬菜中菠菜含铁量的9倍,再加上丰富的B族维生素,是民间用其来治疗贫血的辅助食材,含有的维生素K亦有止血的好处,丰富的膳食纤维亦有促进肠道蠕动,排除毒素的优点。


苜蓿菜鲜美营养,可以用来包饺子,清炒和凉拌,丰富的氨基酸使其和猪肉搭配包饺子的鲜味道堪比荠菜。所以在这暮春时节,无论如何也得尝尝苜蓿菜的味道!


——苜蓿大肉饺子——

【食材】


苜蓿菜,猪肉馅,葱姜,生抽,老抽,蚝油,食盐,胡椒粉,料油,饺子皮

此处的“料油”就是用葱姜,花椒,八角,香叶,桂皮等香料油炸出来的

用在饺子馅和包子馅里具有提香增味的好处

【步骤】

第一步:新鲜的苜蓿头用清水浸泡15分钟,而后淘洗干净,再开水下锅焯烫一分钟左右,捞出后立刻投入凉水中冷却,再挤干水分切碎待用。


第二步:三肥七瘦的猪后腿肉加入适量的葱姜绞成肉馅,先加入食盐和胡椒粉搅拌至起粘性,再分3次加入适量的葱姜水,大概一斤肉馅加入4两的葱姜水即可,每加入一次就顺时针搅拌至完全吸收,而后再依次加入生抽,少许老抽,蚝油搅拌均匀待用。


第三步:把切碎的苜蓿菜放入肉馅用,加入料油适量搅拌均匀,如此苜蓿饺子馅就制作完成,取现成的饺子皮,包入适量的肉馅包成饺子,煮熟就可以大快朵颐了。


用苜蓿调饺子馅的时候要注意,一定要往肉馅中加水搅拌吸收,并多加一点食用油,使饺子馅更嫩和润一点,防止最后因为加了苜蓿而饺子口感会比较柴和硬。

如果想要凉拌苜蓿菜,做起来也很简单,只需把苜蓿菜择捡干净,去掉老梗,留下嫩芽,用开水焯烫一分钟,焯烫的时候加一点食盐和食用油进去,如此可以保持颜色的翠绿,捞出来后立刻投入凉水中,这样又可以保证其口感,待完全冷却后挤干水分,加入蒜末,香油,食盐,生抽,辣椒油,香醋少许拌匀即可!

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