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一斤面粉放多少酵母粉做包子(蒸包子要发酵多久)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-08-11

做包子发面很重要,面食的制作都是需要加酵母粉而后发面制作而来的,现在发面基本上都用安琪酵母粉了,很多人都不清楚发面要放多少酵母,放少了面发不好,放多了有时候酵母的味道过重,甚至会有一些发酸,那么,做包子发面时1斤面粉放多少酵母粉比较好呢?一般建议是1斤面粉配上5克酵母粉,冬天用30度左右的温水来发酵,夏天可以直接用凉水发酵就好。下面一起看看关于面粉发酵的相关知识吧。

做包子一斤面粉放多少酵母和泡打粉?

答:一斤面粉放5g酵母粉和5克泡打粉

家庭即发即用的方子:中筋面粉500g,水260克左右,白砂糖25g,酵母粉5g。

酵母发酵注意事项:

1、酵母一定要用温水化开活化酵母菌,适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

2、保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间,且记不能超过40度,不然酵母的活性会减弱。

湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

发面酵母放多了会酸吗?

1.有可能会发酸,因为酵母放多了,可能会导致面团发酵过了头,产生的乳酸等产品会多一些,使酸味变重。

2.面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸,也可能是用老面发出来的。老面就是剩的面渣头,北方叫面引子,也有的地方叫面头,里面含有很多酵母菌,可以用来给面团发酵,因为老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发面的时间稍长就会有独特的酸味出现。

3.也有可能就是面团变质了,这样的面团做出来的食物也会有一股酸味。

做包子要发酵多久?

用啤酒酵母可以缩短发酵时间,只需2小时。用米酒加“酵头”需要的时间要长些,夏天需要4小时左右,冬天要6小时左右。

用酵母或是苏打水进行发酵。温度高的时候发酵3、4个小时,温度低的时候发酵时间就要长一些,一般膨胀到原体积的2、3倍大。

总结来看做包子时1斤面粉所用酵母粉其实比率并没有特定的限制,专家给出的比率是:使用面粉重量0.5%左右的酵母就好,也就是500克面粉使用2.5克酵母。一包15克的安琪酵母大约可以发3000克面粉,一斤面粉最多不能超过5g酵母,酵母吃多了也不是什么好事。

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