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磨刀器怎么用(磨刀棒的原理)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-09-13 10:09:04

相比磨刀石复杂的磨刀技巧,磨刀棒就简单很多,简单易操作,失误率小,更符合大众家庭使用。

先说磨刀棒的原理

磨刀棒并没有真正磨利刀,而是将刀刃恢复到它原有的位置。刀片在长期使用后刃口会出现微小的弯曲,这弯曲并不是说肉眼可见,在使用体验上会明显感觉到切菜不利索,尤其是切带筋的瘦肉和带皮肉,需要使劲来回拉锯。切纸张更明显,无法切出光滑平整的切口,更像是撕开。磨刀棒的作用正是把这弯曲重新扶正。磨刀师傅磨完刀在牛皮上或者报纸上来回荡几下,这个“荡”跟磨刀棒是同样的作用。老一辈称他为“荡刀棍”就非常形象贴切。

如何使用磨刀棒

这里讲一种最适合磨刀小白的方法,可以非常好的保持磨刀角度,刀口也不会朝着我们的脸和手,假如你是温柔的女士也能轻松上手操作,还很安全。

图片借用西式主厨刀,咱们的中式方片刀同样适用。

磨刀棒竖直抵在台面上

第一步,柄朝上,磨刀棒垂直抵在台面,可以垫上湿毛巾防止刀棒滑动。刀刃根部靠在磨刀棒上方,刀尖斜向上,刀片与磨刀棒保持 15 度角。如何判断15度,将一根手指放入刀于磨刀棒之间,基本就是15度角。

刀片向身体放向下拉

第二步,保持轻轻的力量,刀片以扫动的方式,向自己的身体方向下拉,保证整个刀刃都依次从磨刀棒上划过。记住,任何时候都必须保持刀片与磨刀棒之间是15度角,磨刀难或者所谓的磨刀技巧,指的就是这一点。

第三步,刀尖划拉到磨刀棒底部,就算完成一次磨刀。再换到磨刀棒的背面,用同样的方法磨菜刀另一面。

如何判断是否磨好

确定刀是否已经磨锋利,拿一张A4纸或者其他报纸宣传单皆可,将刀片的根部放在纸的顶 断,轻轻从上放下划,也就是刀根到刀尖慢慢划开纸张。如果刀能轻松划开,切面平滑光整,既是已经磨好,可以重新使用。若刀片很难划开纸张,或者纸张切口有较多毛边,则需要重新磨。如果多次打磨仍然不锋利,那就直接上磨刀石。

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