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蒸包子一直大火吗还是小火(教你正确的蒸包子方法)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-09-23

家里的面粉都霍霍完了没?没有的话,今天跟着小厨一起来蒸包子吧,比凉皮简单,比电饭锅蛋糕成功率要高,也更好吃,蒸一锅,是菜也是饭,全家就够吃一顿了。年前买的酸菜家里还剩一些,今天咱们就来吃酸菜猪肉馅包子。


蒸包子,到底用大火还是小火?是冷水上锅呢,还是热水上锅呢,很多人可能搞不太清楚,今天教你正确的方法,包子暄软不塌陷,个个蓬松又美味。在家宅着也是宅着,不如来蒸包子吃吧。


【酸菜馅麦穗包】

食材:面粉,酵母,猪肉,酸菜,花椒,生姜,大葱,大料,花椒,胡椒粉,生抽,蚝油,鸡精,食盐,食用油

做法:

1、300克面粉加3克酵母,160克温水和面,和好的面团醒发至两倍大,并且充满蜂窝组织。


2、醒面的时候准备肉馅,把猪肉切成小块放入绞肉机中打碎,分次倒入泡好的葱姜水,用筷子搅拌至全部吸收,依次加入两勺生勺,两勺蚝油,一勺鸡精,以及炸好的花椒油,少量的胡椒粉,一勺食盐,适量的葱花,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,再放入切碎的酸菜搅拌均匀。


3、把醒好的面团揉搓排气后,揉成长条,分成小份。撒上一些干面粉防止粘黏。


4、取一个小剂子,用擀面杖擀成中间略厚,两边稍薄。


5、取一个面皮,包入一勺酸菜猪肉馅料,记住,新手包包子不能包馅大的,所以料不要放太多。


6、从面皮一端往里推一下,然后左边捏一下,右边捏一下,一直捏到末端收口,一个麦穗包就包好了。


7、二次发酵15分钟,冷水开始上锅蒸,大火蒸5分钟,再改中火蒸15分钟,如果火一直比较大的话,水蒸气会从锅盖上面滴落到包子上面,包子皮就会气泡,发硬,关火之后,再焖5分钟再出锅。立即开盖会引起包子皮回缩,蒸出来的包子也就不喧软白嫩了。


【小厨的秘诀】

1、姜葱水的制作方法:取一个碗加入大葱,生姜,小葱,倒入热水浸泡十分钟。

2、天冷发面慢,可以给它制造一个温暖的环境,在锅里烧一些四十度左右的热水,把面盆放在上面,一个小时面就发好了。

包子包好之后,一定要二次发酵,这样做出来的包子才暄软不塌皮。

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