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玉米油和大豆油哪个好更健康(大厨教你怎么选油)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-09-23

开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

油,我们每天做饭都要用到,作为必需品,一日三餐都少不了。

它让我们的日常饮食变得丰富多彩,但玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼;不同的油有不同的吃法,如果随便买一瓶油就回家炒菜吃,可能会影响口感哦~~

哪个油更适合炒菜?

第一:大豆油—不适合炒菜

实验证明,常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

健康吃法:植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、拌馅。

第二:菜籽油—不合适凉拌

茶籽油和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄榄油还高,可达80%以上,营养价值、食疗功能两者不分伯仲。由于有一股“青气味”,所以不适合直接用来凉拌。

健康吃法:菜籽油吃法最普通,可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

注意事项:菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。

好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完。

第三:玉米胚芽油—烹炒和煎炸

玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油,色泽金黄透明,清香扑鼻,适合快速烹炒和煎炸食品。

高温煎炸时,玉米油很稳定性,炸好的食物香脆可口,炒的菜肴既能保持原有的色香味,营养也不易流失。

第四:花生油—最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各类脂肪酸所占比重比较平衡,因此算是均衡型植物油。

压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法:适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

第五:芝麻油—凉拌、蘸料

用芝麻炸出来的油,比花生油还要香,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不过通常不用来炒菜,常用于凉拌、做汤、拌馅等,都是最后才加入的。

健康吃法:凉拌、蘸料,且芝麻油的香气经不住高温加热。

第六:亚麻籽油—凉拌

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%,堪称“陆地鱼油”!

健康吃法:凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。

第七:橄榄油—凉拌、烘培

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合为人体提供营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病。

健康吃法:凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油,最好只用于凉拌或做汤。

第八:猪油、黄油、牛油—加工面点、煎炸

猪油为饱和型食用油,和它类似的还有黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是最为突出的优点。

健康吃法:这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。

第九:茶籽油—东方橄榄油

茶籽油又名山茶油,山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人,尤其是儿童以及“三高”人群。

健康吃法:山茶油耐热性较好,适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

第十:小麦胚芽油—酱汁、蘸料

小麦胚芽油味道鲜美,富含维生素E。更重要的是,小麦胚芽油还富含多不饱和的欧米伽6脂肪酸,该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长,有益骨骼健康。

健康吃法:可以用来做酱、酱汁和蘸料,最好不加热!

并不是说哪种油最好,每种油都有自己的优势,所以也不能一直吃一种油,换着吃才能营养均衡,

食用油储存注意事项

食用油储存不当不仅会降低营养价值,还会加速衰老,增加食物中毒和患癌风险。为了预防这类的健康隐患,大家在储存食用油时应注意以下4点:

尽量购买小桶油

食用油开封后长期放置很容易发生氧化酸败,所以尽量购买小瓶装的油,开封3个月内最好吃完。

油壶材质慎选择

需要用油壶分装的,最好购买不透明的玻璃材质或是陶瓷材质的油壶,结构比较稳定,长期存油有害成分也不易析出。

密封遮光避热存放

空气、阳光、高温都会加速食用油的氧化酸败,所以油壶和油桶都应放在避光、阴凉处,尽量远离灶台,每次使用后都要拧紧盖子,密封保存。

一月一清洗

至少每月对油壶清洗一次。清洗时可以用淘米水、面粉或苏打等来帮助去除油垢,洗完后一定要彻底晾干,然后再倒入新油。

没想到小小的食用油还有这么多讲究,不同的炒菜方式用不同的油,才是最健康的哦!

来源 |高质量生活家

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