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春笋什么时候长出来(春笋的科学采挖和储藏保鲜要点)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-09-23

春笋产量大,采挖期较短,供市集中,采挖后的笋如不及时出售或进行处理,1~2天就会老化、变质或腐烂。春笋经过储藏保鲜,能大大减少损耗、提高经济效益和延长应市期。

一、科学采挖

立春后长出的毛竹笋称为春笋。春笋最早出土时间是2月下旬至4月上旬,出笋中期是4月中旬,出笋后期是4月下旬及以后。初期和后期出土的笋多难以成竹,可以全部或大部分采挖。中期出土的春笋只要个大、健壮、生命力强,大部分会长成竹子,可根据情况采挖。采挖春笋主要挖取长势弱、个小、体形不正、过密和鞭浅笋、退笋、病虫笋等。土壤较肥沃的地块,留笋可适当多些,反之则适当少些。大年每亩可留笋50~70株,小年每亩留笋15~20株。挖笋最好在晴天露水干后进行,动作要轻缓,不要伤及竹鞭、鞭根和鞭芽,挖后要尽快覆土,填平笋穴,并适当用脚踩实土壤。当天挖出的笋最好当天出售或进行储藏等处理,以防老化变质。

二、储藏保鲜法

1.储藏场地消毒

冷库等入储春笋前1~2天应进行打扫和清理,墙面刷一遍25%石灰水,在地面撒一薄层生石灰粉,然后按每立方米空间用硫黄粉20毫克与适量锯木屑点燃密闭熏蒸消毒10小时以上,待药味散去即可入储。冷库等储藏场地消毒时要将装笋用具等一同消毒。春笋要与其他果蔬分开储藏,不要混装和混储等。

2.普通低温库储藏

将当天采挖的鲜笋去除基部泥土,带壳装入乙烯塑料袋中,抽去袋中空气扎紧袋口,置筐、篓或架面,放入温度为1℃、相对湿度为85%~90%的低温库中储藏,可储藏保鲜30~40天。

3.冷冻储藏

(1)缓冻:笋剥壳或不剥壳,装入筐、篓或聚乙烯塑料袋等中,24小时内将库温缓慢降到-5℃、相对湿度85%~90%并保持稳定,可储藏1~2个月。(2)速冻:笋剥壳或剥壳后切片,快速装入聚乙烯塑料袋中,然后放进速冻间并迅速将笋温降至-20~-18℃,最后放入温度为-15~-10℃冷库中储藏,可保鲜储藏1年以上。

4.盐淹储藏

当天挖的笋剔除破损和烂笋等,用利刀切去不能食用的粗老部分,带壳放入水中煮2~3小时(以煮熟为适),每煮一锅笋要换一锅水。笋熟后应尽快取出并放入洁净冷水中冷却,使笋体温度降到30℃以下。盐淹储藏保鲜剂配方:熟笋1000公斤,食盐45公斤,柠檬酸3.8公斤。可用大缸等来储藏春笋,入储前要清洗干净装笋用具并用医用酒精等对它消毒,接着放一层笋并撒上适量食盐和柠檬酸,如此一层层放,装满后在缸口盖上塑料薄膜,然后用石头等对笋加重压。此法可储藏保鲜两个月。

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