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牛腩煮多久才会软烂(学会这3个技巧牛腩快速软烂)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-10-02 09:39:04

有很多人在家炖牛肉的时候,经常会炖不烂。炖出来以后,不仅硬得嚼都嚼不动,而且还很难入味。有的朋友经常说,每次去外面吃饭,吃到人家饭店里炖的牛肉又软又烂,真的希好望自己在家也能做出这种口感。

其实你所说的牛肉炖不烂,确切地来说,并不是没炖烂,而是炖出来的口感不好。不像炖烂的猪肉羊肉那样,吃起来软烂可口,放在嘴里,轻轻一咬就能切断。嚼几下就成了肉泥,滑溜溜地就咽下去了。

但是牛肉就不行了,看着是炖熟了,嚼起来却硬邦邦的。就算你使劲咬,也是很费力。

嚼上半天,累得牙直疼。等到能下咽的时候,食欲已经大减,再来上几次,就不想吃了。

总起来,牛肉确实不如猪肉羊肉那样的好炖。

但是牛肉如果真炖好了,确实很诱人。那种牛肉独有的香味,实在别致于其他的炖肉。

那么,到底怎样才能把牛肉炖烂呢?

下面我就教你炖牛肉的3个技巧,15分钟就能炖烂。不发硬,不塞牙,不发腥,保证好吃。

一 把肉选好

好食材,才能做出好味道。

炖牛肉,选好部位是关键,比较好要选肥瘦相间的牛腩肉。

牛腩是牛身上最鲜嫩的一块肉,油脂丰富,鲜嫩多汁。容易炖,好熟,也好入味,是炖牛肉最理想的部位。

其次,肋间肉,牛腱子肉也可以。这两个地方的肉,筋比较多,但是炖出来很熟烂,也很好吃。

二 选对锅具

高压锅,可以说是炖牛肉的神器。如果用普通锅炖你就会发现,哪怕盖上锅盖,炖一小时,也还是有点欠火候的感觉。

因为普通锅,就算盖上锅盖,也达不到高压锅的气压,就算炖的时间再长,也达不到那种鲜嫩度。

所以,炖牛肉尽量要用高压锅,不仅能炖烂,还能更好地入味。

三 提前腌制

牛肉在炖之前,放点嫩肉粉腌制一下,这样炖出来会很嫩。

嫩肉粉,又叫作松肉粉,它是一种能使肉类软嫩滑润,但又不会损伤肌纤维弹性的佐助料。

你不用担心它是添加剂,吃了是不是对身体有害。因为它是一种纯天然制品,主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,没有任何毒副作用。

它的作用在于,利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,能使肉类口感嫩而不韧,味美鲜香。

另外还有一个问题,清洗牛肉的时候,一定要放点小苏打。

小苏打不仅能把牛肉上的脏东西清洗干净,最主要的是能去腥味,这样炖出来不会发腥。

亲爱的读者,以后你炖牛肉的时候,试试我说的这3个技巧,保证牛肉鲜嫩软烂,鲜香入味。

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