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韭菜盒子用什么面粉好吃(韭菜盒子的家常做法步骤)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-10-08 08:15:06

自从学会做韭菜盒子之后,家人隔三差五就要吃,说它比韭菜馅的水饺香,比发面饼好吃。能为家人提供一份健康安全卫生的美食,我也愿意花心思去研究。韭菜盒子一般选择新鲜的韭菜、鸡蛋为主要原料,搭配粉条、虾米等菜制作成的面食。它在山东、河南、陕西等地区比较流行,对于一个江淮之间生活几十年的人来说,做起来有点困难。经过无数次的踩坑,我终于能做出一份像样的韭菜盒子了。分享一下我用糯米粉、烫面和发面三种面粉做出来的韭菜盒子的区别,大家看看哪种适合自己。

一:3种面韭菜盒子

(1)糯米粉就是用糯米加水打成米浆后晾干得到的粉末。颜色偏白,用手捏一下有颗粒感,滑滑的。

(2)烫面就是用热水合面,边倒水边搅拌,揉成面团。今天我一半用热水,一半用冷水和面,比全部用热水劲道。烫面颜色偏深,摸起来无颗粒感,软中带韧性。

(3)发面就是发酵的面,是指面团在一定的温度、湿度下,酵母繁殖产生气,促使面团膨胀的过程后得到的面团。

二:韭菜盒子制作过程

1:糯米粉韭菜盒子

(1):①糯米粉用冷水揉成光滑面团备用。

②用手把面团揪成几个小剂子,直接捏成圆片。

③馅放入糯米圆片中,对折叠起来,按压紧即可。

④热锅冷油,小火慢慢煎,双面金黄,按压有弹性即可。

2:烫面韭菜盒子

①中筋面粉分成两半,一半用热水搅拌,一半用凉水搅拌,最后2者揉成一个光滑面团。

②面团醒发30分钟后,分成大小相同的小剂子,擀成圆片。

③馅料放入中间,对折,按压紧边即可。

④热锅冷油,放入烫面盒胚,小火慢煎,两面金黄即可。

3:发面韭菜盒子

①面粉加发酵粉温水搅拌,揉成光滑面团,发酵2-3小时。

②面粉发酵至2倍大,揉匀,排除空气,分成大小相同的小剂子,擀成圆片,加入馅,对折后锁边,放置20分钟。

③热锅冷油,下入发面菜饺胚子,小火慢煎,两面金黄,按压回弹即可。

三:3种韭菜盒子的优缺点。

(1)糯米粉韭菜盒子生胚比较难做,一不小心就会破皮。做好的生胚比较好表面刷点油,不然容易粘黏。熟透的盒子表面金黄,酥脆,放凉后,非常软糯有劲道,弹牙。老人和孩子消化不好,少吃或不吃。

(2)烫面韭菜盒子锁边和不锁边都可以,只要边缘按压紧实了,在煎的时候不易开口。熟后的盒子表面金黄结壳,壳相对糯米粉的较硬。放凉以后,表面硬有点嚼劲,表皮结壳的和内里易分开。它最大优势在于快速能做出一份好看的韭菜盒子出来,不受温度等影响。

(3)发面韭菜盒子和同体积的烫面、糯米粉相比,较轻。生胚的边缘需要锁边,因为面受热膨胀,不锁边容易开口。熟透的韭菜盒子,表面金黄脆,内里松软,边缘有气孔,韭菜鸡蛋香气四溢。放凉以后,按压还是有弹性。老人和孩子牙齿不坚固,可以吃这种。它最大的缺点就是时间长,饿的人都等不及了。

三种面粉做出的韭菜盒子外形、优缺点都呈现给大家看了。我个人还是认可发面韭菜盒子,金黄酥脆,煊软,有劲道,你怎么看?

四:如何快速发面?

发面是很多人头疼的问题,不是发不起来,就是发过头,如何快速的发面呢?宝妈摸滚打爬得出的经验分享给大家,希望大家参考。

(1)准备500克面粉,加入一点点盐,几滴油、1个鸡蛋、3克酵母搅拌均匀。

(2)温水或者是温牛奶加进去,一边搅拌一边加水,等筷子把面粉都搅成絮状,下手揉3分钟,揉成光滑面团。

(3)面团放到温暖的地方,盖住,放2-3小时后,面团膨大,有蜂窝一样的气孔即可。

(4)不管是做包子还是馒头,做成形后都要盖住,放20分钟左右,等包子馒头拿起来变轻了才可以上火蒸。

(5)包子馒头做好后,不要急着揭开过,等5分钟之后在打开,防止塌陷。

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