正宗的东坡肉做法步骤(东坡肉的来历和典故)
杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系。东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区的特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻
东坡肉的来源:
宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。追本溯源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。
主要食材:食盐,五花肉,生抽,糖,葱(切为5厘米长段)1棵;姜5片;生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀;酒100毫升;八角1颗;酱油4汤匙;陈皮少许;胡椒粉1茶匙(或黑椒粉半茶匙)。
东坡肉的做法步骤:
步骤一:将准备好的五花肉切成一块块,用水清洗并沥干水分,然后用线把肉扎紧。将准备好的姜切成片,葱切成段放在碗里备用。
步骤二:锅烧热并向其倒油,加入姜片和葱放在锅底,将捆绑好的肉摆放在锅中(肉皮朝下),向其加入生抽,加黄酒,黄酒基本要没过肉块,然后向其加入冰糖,等煮开后改小火炖一个小时左右,再将其肉翻个面,炖上15分钟左右。
步骤三:时间到了后将锅中多余的香菜夹掉,在想肉亲亲地转移到蒸碗中,表面浇上炖肉的汤汁,然后放在蒸锅加水蒸上一个小时左右,出锅装盘即可食用。
小贴士:
1.生抽和黄酒的比例大概是1:1.5左右,具体的量根据你的肉的多少和锅的大小来调整,保证所有液体能没过食材。
2.比较好能买到那种真的三花五层的带皮五花肉,把五花肉切成麻将牌大小的方块。
3.用棉线绳这样捆个十字花系住,可以让肉块在长时间熬煮后还是保持美貌的品相。
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