蒜泥怎么保存才不会变成绿色（大蒜变绿是怎么回事）
大蒜头，每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，是白色、肥厚多汁的鳞片，经常用来做调料，也可以入药。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。实验表明，大蒜有明显的抗炎止血作用。 昨天我用蒜泥做了海鲜的菜，没用完，却发生了2件奇怪的事情。
剥出大蒜，捣成泥，就是蒜泥，刚弄好的蒜泥是白色的。用来做菜，特别香，比如蒜泥白肉、蒜泥海鲜等等。 但是，期间却发生了很奇怪的2件事情。第1件，我把生的蒜泥放菜上直接蒸，10分钟后拿出来，发现上面的蒜泥是绿色的，准确地说有点蓝绿色，看着怪怪的。
第2件事情，蒜泥没用完，我就直接放碗里，也没管它，第二天早上起来，发现剩余的蒜泥也变绿色了。 我们都知道土豆发绿和发芽都不能吃，那么，蒜泥变绿了还能吃吗？为什么会变绿？不想变绿又应该怎么保存呢? 老公说蒜泥变绿是因为在空气中被氧化的缘故。
大蒜里含有大蒜素，切碎以后，接触空气，与空气中的氧气发生了氧化还原反应，产生了蒜蓝素和蒜黄素，两者混合，就成了蓝绿色的样子。 这种绿色不仅无害，反而是有益的，具有很强的抗氧化能力，所以是可以吃的。但是如果变黑了，那就不能吃了。 如果不想它变绿，可以加点油拌匀，盖上保鲜膜，隔绝氧气就可以。
掌握了这个原理，就可以来制作腊八蒜。腊八蒜碧绿好看，被称为“翡翠碧玉”，其实它的产生就是解除休眠，“醒”来进行氧化还原反应，它需要2个条件：低温和醋。 腊八节前后正好温度低，2度到10度左右，打破大蒜的休眠，促进反应进行； 醋酸的浸泡，破坏大蒜的细胞结构（与捣蒜泥同一个原理），大蒜在休眠期催生出的化学物质相互接触，产生蒜蓝素和蒜黄素，就是我们看到的绿色。
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