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奶油打发成豆腐渣补救方法(奶油打成了豆腐渣的原因是什么)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-10-30 09:30:01

鲜奶油常被用于多种甜点的制作,在制作这些甜食时最重要的步骤就是打发,但有时奶油容易打发过头,变成“豆腐渣”,我们一起来看看奶油打成了豆腐渣该怎么挽救。

一、奶油打成了豆腐渣该怎么挽救

1.加入全脂奶粉

鲜奶油将近一半的成分都是脂肪,所谓的“豆腐渣”状态其实就是油水分离现象,这时候加入脂肪含量同样比较高的全脂奶粉,再轻轻搅拌几下,全脂奶粉就可以帮助乳脂重新乳化与水融合,此时“豆腐渣”就会消失了。但这样补救后的奶油会变得十分粘稠,甜味也会有些重,也不再适用于做蛋糕或者裱花了,更适用于制作口感更厚重的慕斯或冰激凌。

2.加热

把“豆腐渣”奶油隔水放入加热容器中,开小火加热至40℃左右,再轻轻搅拌,乳脂和水分就会重新结合,成为普通的奶油。但这样处理后的奶油质地较为粗糙,同样也不适于做蛋糕和裱花,但可以制作提拉米苏等,也可以在做面包时放一点,会大大增加成品的风味。

二、怎样避免把奶油打成豆腐渣

1.冷藏时间

如果没使用完的打发过的奶油放入冰箱冷藏,乳脂和水分就会受到影响,再打发就十分容易出现油水分离,变成“豆腐渣”,所以奶油比较好不要冷藏,应当随取随用,避免剩下奶油。

2.打发方式

很多食谱会交代打发奶油要多久、要什么速度,但奶油打发的程度与温度和奶油本身质地有关,不能一概而论。在甜点制作过程中,最需要注意的只有奶油的状态,所以只要关注奶油打发的状态就可以了,不要盲从食谱,以至于打发过头,奶油变成“豆腐渣”。

如果想更好地判断奶油打发的程度或更有效的打发奶油,可以将打发奶油的容器在冰箱里冰镇一下或隔冰水打发,这样奶油就很好打发和判断打发状态,避免打发过头形成“豆腐渣”了。以上就是针对奶油打成了豆腐渣该怎么挽救的小贴士。

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