藤椒味是什么味（教你藤椒蒸鸡翅的做法步骤）

中餐自古以来讲究“五味调和”，一道菜色香味俱全，那味道就是入口的保证。不过现代社会的人们，似乎对味道的追求越发极致了。就拿“辣”来说，簇拥者越来越多，你下馆子吃个家常菜，好像菜里不放点儿辣味就不下饭似的。吃的再精细一点儿，还要拆分辣椒的种类和产地，从而提升辣味入口那一瞬间的刺激感。那百年之前在辣椒还没有传入中国的时候，老百姓也吃“辣”，只不过那时候的“辣”，其实是由花椒、吴茱萸和生姜带来的。

这三者中最有“地位”的要属花椒。花椒香味浓郁且麻辣兼备，口感多样又极易种植，同时在中医上还有一定的驱寒祛湿之效。因此嗜辣的古人们一直把花椒作为餐桌上辣菜的主要调味料。你可能性想象不到，在古代留存下来的菜谱中，以花椒作为调料的菜占到总数的20%，而在唐朝时期，有30%的菜都需要用到花椒来调味。看来，嗜辣是中国饮食的一个古老传统。

当然，花椒也有跌下神坛的时候，当明清时期开始发展远洋贸易，胡椒、辣椒这样的外来物品进入中国，并且成功的占领了老百姓的餐桌调味。花椒只能退出“辣”调味的舞台，以提升麻味的香料身份，存在于我们的厨房里。不过近些年来，花椒凭借它的一个分支“藤椒”又慢慢回到了大众视野。那么这个“藤椒”到底是个啥味道呢？

藤椒是个啥？

藤椒属于花椒的一种，也一种古老且富含奇特辛香味的植物，因其味道有些“臭”，又被川渝地区的人戏称为“狗屎椒”。藤椒一开始并不入流，直到钵钵鸡、串串香这样的美食出现才把它带到人们的口中。

藤椒在哪儿？

藤椒的主产区在四川的洪雅、峨眉等地，每年6月成熟可采摘。但它极易挥发，采摘后鲜藤椒味道只能保存12小时，所以无法直接用于菜品的烹饪（所以很多菜里的藤椒只是一种装饰罢了）。解决办法就是把藤椒做成藤椒油或者藤椒酱，不仅能更好的保存藤椒浓厚醇香的麻辣味道，也便于人们在厨房方便使用。

藤椒能做啥？

我个人吃的较多的是藤椒口味的串串，特别很多川菜的餐厅或者小吃店，都有这个食物。把肉类或者蔬菜类串串，烫熟以后再浸泡上满满的藤椒，吃起来酥麻可口。

还有就是藤椒锅，不同于平时吃的麻辣锅，具有辣味的同时，还有一种清新的辛辣，这是藤椒散发出来的独特魅力。

今天还要给大家介绍一道新鲜的菜：藤椒蒸鸡翅。没有错，藤椒麻辣清新的口感，和软嫩的鸡翅搭配，再加上用蒸的方法，既简单方便又可以保证不会流失鸡翅本身更多的汤汁。因为新鲜的藤椒十分难买且不易保存，而藤椒油更适合凉拌或者爆炒的方式，故此我们采用了一汁成菜的藤椒酱，作为鸡翅的腌制调味汁。让鸡翅能够充分吸收藤椒的味道，同时在蒸制过程中还可以把藤椒的香气尽情挥发。10分钟以后，一开盖仿佛就闻到了川菜最经典的麻辣味道，其中还带着一丝植物的清香，简直是完美的菜肴了。

用料

食材：鸡翅、姜蒜、小葱

调味：一汁成菜的藤椒汁、鲜剁椒

做法

1、新鲜的鸡翅用清水冲洗干净，然后双面划刀，方便腌制和入味。

2、倒入2-3勺藤椒汁，搅匀之后按摩一下鸡翅，腌制大概8分钟左右。

3、将姜蒜切末，和剁椒混合在一起，铺在腌好的鸡翅上。

4、铺上一层保鲜膜之后，用叉子扎几个小眼，保持蒸制的空气流通。

5、冷水入锅蒸制7分钟，然后撕掉保鲜膜再蒸5-8分钟，出锅撒上小葱，完成。

小贴士

1、藤椒酱属于味道比较大的调味汁，不建议和别的调味一起食用，容易被遮盖住味道。

2、前面的蒜末和姜末都是用来去腥提鲜的，如果不喜欢吃，可以在腌制的过程中使用，然后蒸之前挑出来去掉就行了。