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10斤蒜放多少糖多少醋多少盐合适(分享泡蒜的方法糖醋蒜的方法)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-11-22 08:30:01

糖蒜,大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜,糖甜蒜。但不管哪种叫法,糖蒜一般都是南北方老少皆爱的一种腌制类小菜。口感酸甜嫩爽,尤其搭配一盘猪肉大葱馅的饺子,咬一口糖蒜,人间美味也不过如此。

而说起腌制糖蒜,除了在蒜的选择上之外,用料配比都是十分讲究的。这眼瞅着就到了每年新蒜上市的季节。而这个时候也是腌制糖蒜只适合的时候。但是百家有百味,即使同样家庭,用同样的配料腌制出来的糖蒜,你会发现口味都不同。并且有些朋友总是会发现自己腌制的糖蒜,除了味道不好之外,还不容易贮存易发霉变质。

那么腌制糖蒜的糖和醋到底该如何配比?今天小厨就和大家分享下,自己多年腌制糖蒜总结的小经验。除了掌握糖和醋的比例,还有各种调料一定要记得加,味道口感会格外美味。

诀窍一:糖醋蒜什么时候腌制有讲究

腌制大蒜其实也是分季节的。尤其在农村5月份左右,家家户户都会在家里忙着腌大蒜。一般在阳历五月初至六月下旬(当然也要以当地新蒜采收时间为准)。

在每年新蒜大量采收以前,这个时候的大蒜不仅水分足香味浓、而且质地脆嫩,最关键的是这样腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些。所以对于爱吃糖蒜的朋友,想要自制糖醋蒜,建议可以选择这个时候的大蒜来进行腌制。

诀窍二:大蒜选择有讲究

想要腌制出色泽诱人,美味爽口的糖蒜,大蒜的选择也是非常讲究的。腌制糖蒜,一般比较好建议是选择白皮蒜,除了外观颜色美观之外,辣味也比较淡,相对于红皮蒜更适合来制作糖醋蒜。

同时在选购大蒜的时候,除了讲究选择新上市的嫩蒜之外,还需要注意选择那些个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制。相对比较完整的蒜头,除了美观之外,关键一点是更容易长时间保存,而且也易变质。

诀窍三:大蒜处理有讲究

腌制的糖蒜要想味道正宗且又能长久保存,那么在大蒜的处理上也是需要下功夫;一般腌制糖蒜大蒜处理讲究2点:

第一点:大蒜比较好留2-3层皮

在腌制糖醋蒜之前,首先需要将大蒜的外皮剥掉,只留下2-3层皮,这样不仅能够使糖醋蒜快速地入味,而且也能使腌制出来的糖醋蒜味道更加均匀。同时也要把大蒜的根须剪掉,让底部微微漏出一点蒜肉,这样腌制大蒜更容易入味,糖醋味也会更均匀一些。

第二点:大蒜要盐水浸泡

腌制糖蒜一定不能怕麻烦,大蒜处理完成后,准备一盆淡盐水先烧开,然后放凉后把大蒜放进去浸泡3-5小时。这样做的目的,一可以去除大蒜中的辛辣味,及时老人或者孩子吃也不会伤胃;二关键是可以去除大蒜上面残留的农药,同时也可以起到杀菌消毒的作用。盐水也可以杀出大蒜中的水分,这样糖醋汁才能更充分被大蒜吸收,腌制出来的糖蒜口感也更清脆。

大蒜盐水浸泡完成后,需要及时捞出控水,放在阴凉通风的地方,把表面的水分晾干,就可以开始腌制了。

诀窍四:容器选择和处理要讲究

一般像家庭腌制大蒜,量不会太多,基本够了三五口吃个几个月;选择容器上比较好是建议少量多瓶处理,这样再后续吃的时候,其他的糖蒜更容易长久保存。

另外容易选择上,记住一定不要选择塑料类的瓶罐。因为塑料瓶保存糖醋蒜的话,稍微放的时间久了,糖蒜就很容易变味变质。

所以腌制糖蒜,比较好是选择玻璃瓶子,或者有条件可以使用特定的陶土罐子。提前用开水煮一下,可以起到消毒作用,自然晾干之后就可以直接使用了。同时也要保证瓶内是无水无油的状态。

诀窍五:糖醋比例掌握对

其实糖蒜并没有严格的正确比例,每个人口味不同,有的喜欢酸点的,有的喜欢甜一些的。所以这里和大家分享的也是一个比较大众的口味比例。以10斤大蒜为例,10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤盐。

准备好之后,把糖和醋倒入锅中,加适量水一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉备用。把晾干的大蒜直接放入玻璃瓶中,倒入放凉的糖醋汁,淋入10g左右的高度白酒。最后别忘了多加一味,就是要倒入一罐雪碧,然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上10天左右,基本糖醋就开始入味了,尝一尝酸爽可口非常正宗,一点都不逊色外面卖的。

而我们之所以要加高度白酒和雪碧,除了能有效地缩短糖蒜腌制的时间之外,这样腌制出来的糖蒜味道也更浓郁,酸甜脆爽。加入高度白酒也可以有效地起到消毒杀菌的作用,糖蒜不容易变质。

其实像我们自己家腌制的糖蒜,如果保存得当,放一年基本都不会变质。因为糖醋蒜中的食醋、白糖,本身就具有很好的杀菌、防腐功效,所以日常只要不用脏的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜,基本都可以保存很久。

最后还要和大家普及的一点是,有些朋友腌制大蒜还没几天,发现竟然变绿了,这主要原因还是和温度有关。如果说有些地方这几天降温,室温比较低,那腌制糖蒜的时候会产生蒜兰素和蒜黄素,两者混在一起,大蒜看起来就会发绿。但变绿完全不影响食用,大蒜也是可以正常食用的。

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