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番茄炖牛腩家常正宗的做法(番茄牛腩怎样做才好吃又简单窍门)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-11-22 08:42:01

厨师长教你番茄炖牛腩家常做法,肉软烂入味,汤汁泡米饭太香了

番茄炖牛腩怎么做好吃?掌握好焯水技巧,牛肉软烂入味、汤鲜味美

番茄炖牛腩光,听名字就能知道是一道非常鲜美开胃的佳肴。去了皮的番茄、切得细细的、慢慢熬成酱汁,再加入鲜香的牛肉一起炖,番茄的清新酸甜和牛肉的鲜香嫩滑相互交融渗透,好一个肉烂汁醇、汤浓味鲜的景象,尤其是红润的番茄汤,拌米饭吃简直是一绝

但是这道菜想要做到牛肉软烂、汁浓味醇,还需要掌握其中最重要的一步,牛肉到底应该冷水下锅焯水还是热水下锅?下面,我们就一起看一下具体做法吧。

【番茄炖牛腩】

第一步:准备食材

准备一块牛腩,切成2厘米左右的方丁,牛腩不要切的太小,煮的时候容易缩水,也不要太大,不易入味

土豆一个,切成大小均匀的滚刀块,放入清水中隔离空气,以免氧化变黑

小葱切成长段,生姜切成片,另外切一点葱花备用。碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。再准备一个番茄备用。

第二步:去皮切块

锅内烧水,先把番茄放进去烫一下,期间要经常往番茄上浇热水,让它均匀受热。番茄破皮以后捞出来,快速用清水冲洗一下,把外皮剥干净,切成小块备用。

第三步:牛腩焯水

锅内再烧水,把牛腩倒入锅中,快速焯水30秒钟,去除牛腩中的血水和油脂,牛腩变白以后倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

第四步:烹饪

锅内烧油,油烧热以后,倒入准备好的香料、放入葱段和姜片一起翻炒,炒出香味以后,把牛腩倒入锅中翻炒几下,放入切好的番茄丁,多炒一会、炒出沙,这样炖出来的汤才会浓郁

然后加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,从锅边淋入适量的清水没过牛腩,倒入一点料酒去腥,加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克,搅拌化开调料,汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟,充分煮出番茄中的营养,让牛腩吸收汤汁入味。40分钟以后,把锅中的葱姜等香料捡出来,以免影响成品的卖相和口感

然后把土豆放入锅中,煮八分钟左右就可以了。土豆煮熟熟软以后,转大火收一下汤汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘,最后撒上一点葱花就能上桌食用了。

阿飞有话说:

1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好,太小容易缩水,太大不易入味;

2.牛腩要热水下锅进行焯水,这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固,能防止里面的氨基酸流失,吃起来会更加鲜美;

3.番茄要充分炒软、炒出沙,熬出来的汤会更加浓郁鲜美;

4.土豆不要放的太早,煮的时间长了容易碎。

好了,一道爽口开胃的番茄炖牛腩就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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