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鱼怎么去腥味效果好(告诉你鱼肉去腥味最有效的简单方法)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-11-23 10:15:02

它是鱼腥味的克星,不管炖啥鱼加一勺,没一点腥味,味道还更鲜美

大家喜欢吃鱼吗?鱼肉是一种非常好的食材,营养价值高,含有优质蛋白质、钙,而且脂肪非常低,经常吃对身体有益,可以健脑明目、增强抵抗力,尤其建议孩子、老人食用。

鱼肉的做法也多,比如红烧、糖醋、清蒸、鱼汤等,平时经常吃的就是炖鱼,红烧鱼、鱼汤都是炖出来的,鱼肉软嫩鲜美,营养也能充分释放,特别好吃。然而,很多人却炖不好鱼,主要就是腥味太大了,让人没了胃口。

不管什么鱼,都是有腥味的,想要做得好吃,“去腥”是最重要的一步,怎么给鱼去腥呢?

估计大多数人都是用调料去腥,除了葱姜蒜,还会用花椒、八角等香料,确实可以去腥,但炖出来的鱼都没有鲜味了,只有一股浓浓的香料味。

其实,去除鱼腥味并没有那么难,无需太多的调料。有一种调料,被称为鱼腥味的克星,只要炖鱼时加一些,出锅一点鱼腥味都没有,味道还更鲜。今天我就会把炖鱼的技巧分享给大家,喜欢吃鱼的朋友一定要学一学。

【砂锅啤酒炖鱼】

草鱼、金针菇、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、淀粉、生抽、鸡汁、料酒、豆瓣酱、鸡蛋、香油、啤酒。

1、买一条草鱼,处理干净后用开水浇在鱼身上,冲洗干净后剁成小块,鱼头、鱼尾留着炖汤,中间的鱼肉用来炖着吃。

2、切一些葱段、姜片、大蒜,放入鱼块中,加入适量食盐、料酒、生抽、鸡汁,香油,用手抓拌均匀,腌制30分钟。

3、金针菇洗干净,青红辣椒洗净切块。鱼块腌好后捡出葱姜蒜,打入一个鸡蛋,再加一勺淀粉,用手抓拌均匀,给鱼块上浆。

4、锅里倒入适量油,把鱼块放入锅中,小火煎一会儿,两面金黄后盛出,沥油。把锅里的油倒入砂锅中,开大火烧热,加入姜片、蒜瓣、洋葱,葱段,炒出香味,加入豆瓣酱炒出红油。

5、把洗干净的金针菇铺在底部,放上煎好的鱼块,倒入适量啤酒,没过鱼块即可,加入适量鸡汁提鲜,煮开后小火炖10分钟。

6、放入青红椒块,继续炖5分钟,辣椒断生后关火,好吃的炖鱼块就做好,这个方法也适合炖蒸鱼,味道是一样的鲜美,没有一点腥味。

【鱼肉去腥的技巧总结】

1、鱼肉表面有一层粘液,是腥味的主要来源,很多人只是用清水冲一下,根本洗不掉粘液。正确的方法是用开水烫,就能轻松去除,减小鱼腥味。

2、炖鱼之前,先把鱼肉煎一下,也是去腥的好方法。高温下,鱼腥味随油烟会发掉了,变得特别鲜香。

3、炖鱼时加啤酒,即使是炖鱼汤,也可以加点啤酒。啤酒有天然的麦芽香味,是鱼腥味的克星,能轻松去除鱼腥味。记住炖鱼时不要盖锅盖,就能让鱼腥味挥发掉,只留下鲜香味。

现在大家知道了吧,鱼腥味的克星找到了,它就是啤酒,无论炖鱼肉还是炖鱼汤,都可以加一些,保证鲜美无腥味。

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