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竹笋为什么要焯水才能吃(一文学会竹笋正确焯水技巧)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-11-24 09:30:02

竹笋爽脆可口,营养开胃,是一道一年四季大家都吃得到的美食。虽说竹笋又以冬笋和春笋最为出名,但是要光说吃口感,还得吃秋季的竹笋。秋笋虽肉少但口感鲜嫩,不管是炒着吃还是凉拌吃都很不错。而说到吃竹笋,最为讲究的一点就是焯水,许多新人第一次做都不知道吃竹笋为何要焯水,焯水要用冷水还是热水,怎么做竹笋才能爽脆好吃,那么今天就为大家一一解答。

竹笋为什么要焯水?怎么焯水才正确?

竹笋正确焯水步骤如下:

1、竹笋去外皮洗净,大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮,因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素,一起煮出来竹笋吃着味道太苦,还很麻嘴,较大的需要切开方便后面焯水;

2、水开下竹笋,加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯,因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了,但香味和爽脆口感也一并去除了,得不偿失,同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味;

3、捞出竹笋,用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味,最重要的就是焯水加冷水浸泡,浸泡用常温自来水即可,撕成条浸泡去味效果更佳,中途需1小时换一次水,这样浸泡好的竹笋,之后吃着是清甜清香的,不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。

竹笋焯水用冷水还是热水?

竹笋焯水一般是热水下锅,但也需要根据竹笋大小和硬度来区分:

1、如果竹笋较小较嫩,一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟,如果还用冷水焯水,竹笋很容易就煮烂了,香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失;

2、如果竹笋较大较硬,推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋,因为本身即使去皮也肉质较硬,此时如果是热水下锅焯水,竹笋反而很难快速煮透内部,竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来,此时建议切成片再用冷水,冷水加热本身受热过程较慢,切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸,从而做到最终竹笋软嫩适口。

“竹笋焯水”之烹饪小提示:

(1)竹笋一般不管多鲜嫩都要焯水一次,主要原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水无法轻易去除,而草酸会直接影响身体对钙质的吸收,吃着还比较涩口。

(2)竹笋焯水时间是可控制的,一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟,越大的则建议切半切开,焯满5分钟为佳。

(3)竹笋虽然营养爽脆,但是小孩和老人不适合多吃,因为其摄入过多会导致身体钙质的吸收被阻碍,影响小孩长高和老人骨质疏松,一般一周不要吃超过2次。

结语

其实做好一道爽脆可口的竹笋还是很简单的,只要大家看完收藏本文并认真上手实操一回,相信您即使第一次做也能做好一道全家人都爱吃的“美味炒竹笋”。

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