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做黄豆酱的做法和配方窍门(教你黄豆酱的制作方法详细过程)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-11-27 08:09:02

立秋了,这些天胃口也不太好,天天不知道吃什么,炒菜吧,总感觉少了点什么,就在今天上午吃大馍的时候,我突然想到了老妈做的黄豆酱了,特想吃,虽然说,我也在超市买过某干妈的辣椒酱,但是总感觉味道怪怪的,还特油,并不是那么好吃,我看厨房里面还有些黄豆,于是,就想着做些黄豆酱备着,说干就干,直到我发这篇文章的时候,我都是馒头上蘸着黄豆酱在吃的,好好吃。哈哈,现在我就把我家黄豆酱的制作方法和配方分享给大家,感觉还行,就收藏一下吧。


准备食材:

主要食材;黄豆酱、红辣椒(我用的是线椒,没有小米椒那么辣);

辅料:桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片、食用盐、白砂糖、甜面酱;

制作方法:

1、事先将黄豆清洗干净(坏的踢出去),在水中泡个大概5个小时以上,我是早上就开始泡的,晚上做的。


2、将泡好的黄豆放在一个漏筐中,再用清水清洗干净。


3、冲洗完之后,直接倒入干净的锅中;


4、加水。水可以多加些;


5、我们把准备好的红辣椒清洗干净,并晾干水分备用;


6、煮豆子的锅开了,盖子打开,把漂浮的豆沫用勺子过滤出来,再转用小火煮;


7、把晾干的辣椒去蒂;


8、辣椒去蒂之后,就是剁碎了,把辣椒,生姜、蒜瓣放入搅碎机中,搅成末。由于,我有工具,我今天就没有用我家菜刀切碎了,用工具就非常方便啦。


9、搅好后,放入一个盘子中备用;


10、此时,我们再准备些配料:桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片;


11、接着,咱们的黄豆差不多煮好了(可以用手轻轻捏下就要碎了的样子);


12、用漏勺将黄豆捞出,放在一漏筐中,沥干水分。


13、锅热烧油,油可以放多些(根据黄豆量来定)


14、油热后,然后把准备好的配料桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片放进去。用小火炸出香味;


15、榨汁配料变至褐色时,捞出扔掉;


16、接着就把沥干水分的黄豆和绞碎的辣椒放进去,翻炒。


17、熬制黄豆过程中,比较好用中小火不断翻炒;


18、熬制时间大概40分钟左右,时间长了些,但是没办法,水分得熬出去。


19、接着放入甜面酱(咸的),搅拌均匀,熬制约10分钟左右。


20、10分钟后,放入适量食用盐、白砂糖,再次搅拌均匀熬制10分钟左右,就差不多啦。


21、关火,捞出享用吧。



温馨提醒:

1、熬制黄豆酱主要的是时间把控,把黄豆中的水分熬干净,这样保存时间也久些。

2、有人喜欢熬制黄豆酱中放些白酒,我之前吃过放白酒的,可能我个人不太喜欢那个味道吧,所以今天的就没放,感觉比放白酒的好吃。看个人口味吧。

3、好了,以上就是我给大家分享的黄豆酱的制作方法和配方,是不是很简单。其实,做饭并不难,主要是实践吧。

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