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黄花菜泡多长时间最好(教你黄花菜的正确泡法及时间)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-11-30 09:03:01

鲜黄花菜正当季,教您一招,巧妙去除隐患,脆嫩鲜甜,这样吃才正确

这两天去市场总看到有鲜黄花菜售卖,便想起在徐州时,有一道用黄花菜做的苏北小菜很好吃,每到夏季就能看见它的身影,颜色非常鲜艳,看起来很有食欲,吃起来脆嫩鲜甜,现在还惦记着这个味道,顺便买了一斤。

鲜黄花菜也叫金针菜,东北叫黄花子,大都用干制品,也就是干黄花菜,在做酸辣汤或者木须肉时,是必不可少的一种配料。一直以为用的都是野生的黄花菜,直到昨天给家里打了个电话,才推翻了我的认知。只记得在我们老家的草甸子上,到了夏天这个季节就有很多人去采摘,小时候也吃过几次,但不知道怎么做的,昨天跟父亲通电话,才知道自己家里都能种黄花菜了,而且都已经开始采摘了。

父亲是退休教师,在家也闲不住,这会儿正伺候家里的菜园子,顺便请教老父亲鲜黄花菜如何处理,没想到老父亲居然门清!他说,在黄花菜中间有一根独立的花蕊,不结花的那一根就是毒素的来源,把它摘去就可以了,摘完之后在太阳底下晾晒成干黄花菜,或者直接焯水后炒着吃就可以了。

鲜黄花菜 今天菜不咸

又仔细查了下资料,跟父亲所言雷同,看来姜还是老的辣!鲜黄花菜,中药称萱草。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。#健康乐享官#

焯熟的鲜黄花菜 今天菜不咸

鲜黄花菜正当季,教您一招,巧妙去除毒素,它应该这样吃才正确:

一、购买鲜黄花菜时,一般不买开花的黄花菜,都是在花骨朵阶段就采摘下来的黄花菜才是首选,而且鲜黄花菜都是在冰水里保鲜,采购回去之后也不要搁置太长时间。

二、黄花菜中间有一根独立的花蕊,掐开底部的花根,空心中间有一个明显的花蕊,抽出即可。

摘取毒蕊 今天菜不咸

三、鲜黄花菜需要先用淡盐水浸泡半个小时左右,再放入开水锅里汆烫2分钟左右,捞出过凉放入清水里浸泡,如果有冰水更好,浸泡时间比较好在2个小时左右。

煮熟的黄花菜冷水浸泡到一定时间即可食用 今天菜不咸

因此,鲜黄花菜只要处理得当,是完全可以安全食用的,记住以上几点即可,下面就分享苏北小菜:花生米拌黄花菜,喜欢的可以收藏。#追寻儿时味道#

花生米拌黄花菜 今天菜不咸

花生米拌黄花菜--》苏北小菜--》鲜嫩脆爽--》简单好做

需要食材:鲜黄花菜200克、花生米100克、小米辣2个、葱1段、姜1块

需要调料:盐5克、味精1克、鸡精1克、陈醋8克、东古鲜酱油5克、白砂糖3克、香油1克、花椒油1克、辣鲜露1克

花生米拌黄花菜 今天菜不咸

制作过程:

1、掰开鲜黄花菜摘去中间的没有开花的花蕊,或者从底部抽取也可以。

从根部抽取有毒素的花蕊 今天菜不咸

2、把黄花菜冲洗一下,用淡盐水浸泡半小时以上。

淡盐水浸泡黄花菜 今天菜不咸

浸泡黄花菜的时间稍长一点为好

3、炒锅放入适量的清水,放入一小匙盐,烧开后放入鲜黄花菜。

把黄花菜焯水可以去除秋水碱 今天菜不咸

4、汆烫2分钟左右,马上捞出过凉。秋水碱在60度就溶于水,所以不要煮太长时间,否则黄花菜会失去鲜艳的颜色。

汆烫2分钟左右为宜,也不易过久 今天菜不咸

5、放入清水里浸泡2个小时左右,可加入冰块浸泡。没有冰块,可把浸泡的鲜黄花菜放入冰箱里冷藏储存。

冰水浸泡熟黄花菜再次去除秋水碱成分 今天菜不咸

6、花生米提前4个小时用清水浸泡至膨胀,花生米换水洗净。小米辣洗净切碎,葱洗净切成段,姜去皮切成片备用。

提前浸泡花生米这样好煮 今天菜不咸

7、炒锅上火放入适量清水,放入葱段和姜片和八角。放入一小匙盐,放入花生米,开锅后小火煮五分钟左右,关火倒出直至自然冷却。煮断生即可,不需要煮得太软糯。

煮花生米在5分钟左右即可 今天菜不咸

8、捡去葱姜不要,将花生米控干水分,放入汤碗里。

煮好的花生米 今天菜不咸

9、把黄花菜攥干水分,放入花生米里,再放入小米辣。

煮好的花生米和黄花菜 今天菜不咸

10、开始调味,放入盐、味精、白砂糖拌匀。

放入盐味精白糖调味 今天菜不咸

11、放入陈醋、东古酱油、辣鲜露调味。没有辣鲜露可以不放。

放入东古酱油调味 今天菜不咸

放入陈醋调味 今天菜不咸

12、放入少许香油和花椒油调味,轻轻搅拌均匀即可。

放入花椒油调味 今天菜不咸

放入香油调味 今天菜不咸

12、把拌好的黄花菜装盘即可,花生米拌黄花菜制作完成。

苏北小菜:花生米拌黄花菜制作完成 今天菜不咸

小贴士

一、购买黄花菜时不要挑开花的采购,以绿黄色的花骨朵为好,买回来以后及时泡淡盐水。

二、把鲜黄花菜中间一根有毒的花蕊抽掉就可以了,注意控制好汆烫时间,不要煮过了。汆烫后及时过凉,入冷水长时间浸泡,这样就可以放心食用了。

三、煮花生米时,小火煮四到五分钟即可,断生后即可,这样的花生米有一种脆感。

四、鲜黄花菜还可以炒鸡蛋,炒肉片等,前期处理方法参照以上步骤。

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