正宗的牛杂的做法和配料教程（教你做牛杂的配方和具体步骤）
牛肉是大家都喜欢吃的美食，但是好多朋友反应，牛杂比牛肉还要好吃，确实有道理的，我就爱吃牛杂，特别天冷的时候，来上一个砂锅，或者弄个牛杂火锅，特别的美味，一直吃不够，说到牛杂，那就是广东牛杂最为出名，用料讲究，制作精细，味道那是绝了，几年以前我在一家牛杂店工作，加盟店，花了三十多万，味道确实不错，今天给大家详细介绍一下牛杂的配方和具体步骤。
1:首先是牛杂的选择和清洗，尽量选择新鲜的牛杂，把牛肉，牛肚，牛心，牛肝，牛百叶，牛肠之类的，加入盐，小苏打，白醋，面粉搓洗，清洗干净，去除油脂和粘液，以及部分异味，都要里外冲洗浸泡，必须多洗几遍，彻底泡水，做出来的牛杂才没有异味，才美味可口。
准备一锅清水，放入大葱，大姜，白酒或者料酒，牛杂凉水下锅，进行焯水，浮出来的浮末，彻底的打去，再加入凉水，反复几次，激出牛杂内部的血沫，彻底的打干净，直到锅里没有浮沫，捞出放入清水冲洗几遍。牛肺和别的肺是一样的，用水多冲洗几遍，洗出里面的血污。只有把牛杂清洗干净，做出来的牛杂才能保持原色，不会发黑，特别是牛肺，清洗不到位，卤出来是黑的，这就是经验。
2:不管做火锅还是砂锅，必须要吊高汤，那样吃起来才有味道，我们准备20斤清水，十斤牛棒骨，一个鸡架，大姜，料酒，大火滚开撇去浮沫，然后用中小火炖~3个小时左右，比较好把牛骨砸成成两截儿，骨髓可以融进汤里，这个牛骨高汤就制作好了。
3:香料配方，按五十斤水计算就是八角十克，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，山奈五克，陈皮5g，香叶三克，甘草3g，丁香1g，肉蔻两克，白芷五克，花椒十克，干辣椒适量，香料必须泡水以后再使用。
调料有，盐，南乳一瓶，海鲜酱半瓶，花生酱或者芝麻酱少许，蚝油半瓶，柱侯酱半瓶，黄豆酱，白酒白糖，记住酱料必须用葱姜蒜炒出香味使用。
4:锅内加入牛骨高汤，把香料包放进去加入香料包和牛杂，大火滚开十分钟，再加入炒好酱料，转小火焖煮一个半小时左右，用筷子能轻松插透就可以了，不能煮的太过，煮的太过，影响口感，达不到效果。
一般卖的时间还要加温，所以说要掌握牛杂的熟烂程度，吃的时间剪成小块，可以配面可以煮粉，可以浇上原汁，更是美味，还可以配点白萝卜爽口解腻，增鲜提味，帮助消化，增加免疫力，商业操作一般提前用原汤把萝卜煨好，客人来了，把萝卜垫底，牛杂改成块放在上边，加点原汤，撒入香菜，葱花辣椒油，看着就流口水。另外牛百叶和牛腩是单点的，因为他的成本高。天冷了用砂锅，锅仔，卡式炉加热涮菜。
还有一点再给大家透漏一下，可以加入适量牛肉增香剂和麦芽酚，味道会更好，但是记住少量就可以，千万不能多放，多了会起反作用。其实不放这个增香剂，牛杂已经很美味了。
掌握要点其实特别简单，就是一牛杂清洗干净，高汤要吊好，料包要正确使用，那你就成功了。
-
核桃油一斤多少钱(正宗的核桃油价值不廉价)核桃油可以说是近两年的明星油了，它的营养功效深受广大民众的喜爱。照我说，核桃油当得上“油中贵族”的称号，现在我的厨房里必备核桃油。因为越来越多人意识到核桃油的价值，同时也导致了许多小作坊的产生，致使核
-
麻辣小龙虾怎么做好吃又简单(小龙虾的做法最正宗的做法)
麻辣小龙虾怎么做好吃又简单，教你小龙虾的做法最正宗的做法。 By 陆陆续续的碧根果 用料 鲜活小龙虾 1斤 啤酒 1瓶 火锅底料 半块 大蒜 5瓣 花椒 适量 葱、香菜 适量 香叶 4片 白糖 半勺 草果 1个 白蔻 2个 桂皮 1块
-
十斤杨梅泡多少斤酒比较合适（教你梅子酒最正宗的做法）杨梅酒的酿法准备材料:10斤杨梅，10斤白酒，1.5斤冰糖1，杨梅用盐水泡10分钟，放水龙头冲洗干净2，洗好的杨梅晾干(差不多就行了，表面没有很多水就可以了)3，装酒的瓶
-
正宗的亚麻籽油多少钱一斤(亚麻籽油和胡麻油有什么区别)亚麻种子榨取的脂肪油即为亚麻籽油。相对于花生油、大豆油等，由于亚麻产量低且出油率也低，因此，亚麻籽油一直没有被广泛普及。但它却富含Ω-3不饱和脂肪酸，固有“植物鱼油”、“植物黄金”的别
-
水煮肉片需要哪些食材(水煮肉片正宗的做法)水煮肉片是川渝传统名菜，主要以水煮，未经滑油的肉片，吃起来口感会更加的嫩滑易嚼，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳
-
红烧鹅的正宗的做法与配方教程（教你红烧鹅的家常做法步骤）1、鹅是食草禽，全身都是宝，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美2、 今天老刘就来分享一下“红烧老鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要
-
烧不破的气球的原理（火为什么烧不破装水的气球）小朋友们玩气球都知道，气球经常会爆开，如果将气球悬停在热源上方，气球很快就会爆炸，有没有办法让气球烤火，却不能爆开呢！通过这个简单的科学实验为你找出答案哦！实验材料：火柴、蜡烛、气球、水杯、漏斗。实
-
莴笋叶没有焯水有毒吗能吃吗(教你莴笋叶炒笨鸡蛋的做法)春天是一个万物复苏的季节，不仅大自然的植物开始生长，正在长身体的孩子们也进入到了一年当中长个子的最佳季节，所以这个时候家长一定要注意给孩子补钙。这里给大家推荐一种蔬菜的叶子，以前很多人不是把这种菜叶子
-
红烧豆腐正宗的家常做法步骤（教你怎么红烧豆腐吃又简单）这道菜名红烧豆腐，豆腐用手掰成块，而非刀切。手掰的豆腐既在形象上有参差不齐的独特处，又在味道上更易吸收和入味。本菜运用了焯，炸，炒等手法，层层加工，滋滋入味，直到最终成菜。再搭以几种家常配菜入味，有兴趣的朋友可试
-
霉豆腐是哪里的特产(手把手教你正宗霉豆腐的制作方法)霉豆腐是江西和湖南的特产，冬天来了，我们做霉豆腐的季节也到了。我用的是豆腐店已经霉好的豆腐。用料霉豆腐坯 2斤辣椒粉 55克盐 75克植物油 适量高度白酒 适量做法步骤1、市售霉豆腐2、食盐用中小火翻炒一小会（也
-
驴肉馅饺子怎么调馅料好吃（教你驴肉蒸饺怎么做好吃正宗的做法）驴肉的味道鲜美，营养丰富，尤其是氨基酸的含量非常高，是深受人们的喜爱的肉类食品，民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。驴肉的美味做法很多，饺子便是其中之一。那么，我们平时在家里包驴肉馅的饺子，怎么调馅才能让饺子鲜嫩
-
粉蒸肉要蒸多久才熟（教你粉蒸肉的正宗做法图解）原料：五花肉、蒸肉米粉、八角、花椒、大葱、姜丝、豆瓣酱制作方法：1、首先把五花肉切成厚0.5厘米、长8厘米左右的厚片，切得尽量要薄厚均匀，我们在购买的时候不要买太肥的肉，选择厚度均匀一点的五花
-
正宗臭豆腐制作方法全过程（教你臭豆腐怎么做好吃又简单）本人在培训学校学的技术，现在整理出来送给想摆摊做小吃的朋友，大家记得收藏！一、臭水的制作：（以5斤豆浆水为例）（一）材料：1、豆浆水5斤2、明矾15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、
-
水煮肉片用什么肉比较好(水煮肉片的正宗做法)提到川菜，相信很多人都很喜欢吃，我就是一个很喜欢吃川菜的人，在众多川菜做法中，最受我喜爱的就是水煮肉片，你是否也爱吃呢？这道菜的口感是麻辣又鲜香，肉片滑嫩的口感别提多下饭了，想想都流口水。如果你也喜欢
-
发面油饼怎么做又软又香窍门（教你怎么做正宗发面油饼）相信很多人都喜欢吃发面饼，尤其是那种可以一层层撕着吃的，真的是又香又软。不过对于不怎么做面食的朋友来讲，总觉得发面饼不好做。别担心了，今天咱们就来做个简单的事。简单整形，一次发酵，完全没难度，喜欢的朋友可以大
-
汽锅鸡正宗做法和配方窍门(教你云南正宗汽锅鸡的做法)汽锅鸡是云南地道的经典名菜，具有悠久的历史，是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得以慈铭，在很多宴会中的十分常见，具有十分滋补的食疗功效，并且也十分适于家庭。早年的汽锅鸡就是杨林鸡，是用煨鸡的陶制火锅杨林锅烹制
-
地三鲜的家常简单做法步骤（教你正宗地三鲜的做法窍门）地三鲜是一道东北的传统名菜，这道菜以土豆茄子和青椒来搭配，简单家常的食材炒出来鲜香无比的味道，其缺点就是要把茄子和土豆过一下油，就违背了现代人清淡健康的饮食规则。学会偶尔吃一次或是有朋友来做客炒上一盘，即
-
老式月饼五仁是哪五种馅儿（快速了解正宗五仁月饼馅料都是哪五种仁）中秋节最主要的一个习俗就是吃月饼，每到快过中秋节的时候，各式各样的月饼都会上市了。南方的、北方的，各地的月饼各有不同，但是每到中秋节的时候在我们当地，有一道月饼就非常受欢迎，就是五仁月饼，而且都打着传统老味道的字
-
馄饨皮的制作配方家常（家庭自制正宗馄饨皮的做法）平时喜欢在家里包馄饨，一般都是买现成的馄饨皮，觉得方便。后来因为这次疫情，把人“逼”成了全能型厨娘了。能做的就尽量不买，因为自己做的更干净放心。主要是没啥难度，一看就会。【所需食材】面粉200克，盐2克
-
坐式八段锦口令全程详解（正宗八段锦口令完整练法）我反对将“坐式八段锦”改变成“十二段锦”，并且建议应该按照古歌诀去还原“坐式八段锦”。这样才是符合古汉语精简准确的原则，也符合大道至简。我们要相信古代修道高人的智慧，他们造的练功歌诀并不需太多发挥。今
-
在家做正宗红烧肉的做法（教你家常五花红烧肉的做法步骤）解馋神菜～ 再减肥，也要吃肉啊～ 但是，切肉确实不是啥技术活，只是你需要一把锋利的厨刀～用料五花肉 400克姜片 4片白糖 一勺海盐 一小勺生抽 适量老抽 上色即可做
-
如何防止衣服掉色（告诉你衣服防褪色的方法）在日常生活中，大部分家庭隔三差五都需要洗衣服。可是，洗衣服的过程中发现有些衣服掉色怎么办呢？你知道新买的衣服怎么防止它褪色吗？今天就给大家分享一招防止衣服褪色的方法，解决了很多家庭困扰的烦恼。下面就来学习一下
-
饺子皮可以放冰箱保鲜几天(饺子皮放冷藏还是冷冻)很多人都爱吃饺子，并且在过年的时候家家户户都有包饺子的习俗，饺子十分的好吃受人喜欢，但是包不完的饺子皮怎么办呢?下面本文来快告诉你答案。饺子皮是用来包饺子的，有的人买好饺子皮但是不急着包怎么保存呢?饺子
-
怎样做家常红烧肉最好吃（教你红烧肉最简单的方法）爱吃五花肉但是太油腻了，红烧做出来不油腻口感还好！用料五花肉 500克蒜 5瓣八角 2颗花椒 10颗葱 1棵冰糖 适量香叶 3片老抽 2勺生抽 3勺
-
苕皮是什么东西做的（苕皮营养价值）苕皮，是一种食材，在一些地方无论是煲汤还是凉拌都很不错。那么，苕皮是什么?重庆苕皮是怎么做的?苕皮是什么采用优质红薯淀粉为原料，通过先进工艺精制而成。采用真空包装。比传统红薯粉条更卫生更健康。食用
-
苹果手电筒不亮了原因(iPhone手电筒不亮了怎么办)故障现象iPhone打开手电筒功能时，闪光灯不亮。维修过程后置摄像头损坏、闪光灯损坏、闪光灯芯片损坏都会引起打不开闪光灯。拿到手机后，启动后置摄像头测试，发现后置摄像头是可以打开的，这就排除了由于摄像头损坏
最新文章
- 桃花酒的酿制方法（教你在家酿制桃花酒）
- 榴莲没开口能吃吗（教你如何挑选榴莲）
- 北极虾直接吃好还是煮一下好（告诉你北极虾的正确吃法）
- 冰雹是怎么形成的物理过程（快速了解冰雹形成原因）
- 体质测试项目包括哪些（学生体质测试与锻炼时间安排）
- 花椒什么时候采摘最好吃（花椒该如何采摘）
- 职业类别怎么填写（职业分类是什么意思）
- 植树节的意义（快来看看植树节的来历）
- 北极熊为什么不吃企鹅（一文得知真相）
- 鲍鱼煮多久才可以吃（大厨教你煮鲍鱼的正确方法）
- 小虫子怎么灭掉（教你5种除虫方法）
- 什么鱼最好养不容易死（好养活的鱼有什么品种）
- 挂面煮多久（分享煮面条教程）
- 奥运金牌是纯金的吗?值多少钱（金牌为什么不用纯金）
- 苹果手机怎么投屏到ipad（教你手机投屏到iPad的方法）
- 咖啡能提神几个小时（咖啡怎么喝最营养）
- 鞋子开胶了用什么胶最好（告诉你补鞋胶水哪个好）
- 吃芥末为什么冲头顶有危害吗（芥末的来源植物是什么）
- 如何更改抖音名称（教你快速修改抖音名）
- 五四的由来和意义（快速了解五四运动的历史意义）
- 西服怎么洗才干净（教你西装正确洗涤方法）
- 秦皇岛特产有哪些特产（秦皇岛有名的6大特色美食介绍）
- 非洲最穷的国家（一分钟了解非洲最富和最穷的5个国家）
- 叙利亚在哪里（阿拉伯叙利亚共和国简介）
- 蝗虫可以吃吗（蝗灾袭击各国中国为何没有）
- 中秋节来源（中秋节的由来和意义）
- 唐古拉山镇简介（唐古拉山图片大全）
- 刺猬可以吃吗（刺猬吃了对人有什么好处）
- 芋头是什么（快速了解芋头的功效与作用）
- 五粮液怎么鉴定真伪（五粮液辨别真假方法大全）
- 榆钱是寒性还是热性（快速了解榆钱的功效与作用）
- 猪大肠怎么清洗没有异味（教你快速洗猪大肠好的方法）
- 拍一拍撤回后对方还能知道吗（教你微信拍了拍如何撤回）
- 榴莲是水果之王吗（进食榴莲的好处有哪些）
- 烤箱烤面包的做法（告诉你烤箱烤面包的温度和时间）
- 饺子皮可以放冰箱几天（告诉你饺子皮放冷藏还是冷冻）
- 马拉松距离为什么是42.195km（马拉松介绍）
- 女人吃乌龟蛋吃了补哪里（乌龟蛋有什么功效）
- 新鲜竹笋为什么会苦有毒吗（教你做油焖春笋）
- 嘉兴在哪个省份哪个市（一文了解嘉兴）
- 地球的周长是多少公里（地球到底有多大）
- 火箭速度是每小时多少公里（火箭为什么要有很多级）
- 不锈钢的密度（附：钢的基本计算公式）
- 碳基生物是啥意思（科普碳基生物是指什么）
- 福州面积多大（福建各市面积排行）
- 大蒜怎么种植发芽快（4个大蒜快速发芽方法）
- 牛肉丸煮多久才熟（教你做牛肉丸粉丝汤）
- 腐殖酸和腐植酸一样吗（快速了解）腐植酸的作用及功能
- 炒河粉的家常做法（教你炒粉怎么炒好吃又简单）
- 白茶的等级怎么划分（带你快速了解白茶等级）
- 花甲过夜能吃不（花甲用什么水泡比较好）
- 新华字典里面共有多少个字（新华字典全部汉字）
- 塑料王是什么材料（一分钟了解塑料王聚四氟乙烯）
- 雪茄是什么味道（一文搞懂雪茄）
- 瓶子打不开有什么妙招（瓶盖打不开巧开瓶盖生活小妙招）
- 抢来的快币怎么兑成钱（快币如何提现）
- 棉服可以用洗衣机洗吗（注意这几个洗棉衣的要点就可以）
- 弱电是什么意思（快速了解强电和弱电的区别）
- 肥皂剧是什么类型的剧（肥皂剧为什么叫肥皂剧）
- 花露水保质期一般是多久（花露水属于什么垃圾）