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让肉更嫩是生粉还是淀粉(告诉你生粉和淀粉有什么区别)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-11-30 10:18:01

做菜时,只要食材配料中有生粉和淀粉,总会有人在底部留言问我:生粉是什么、淀粉是什么、生粉和淀粉它们之间到底有什么区别、用错了会破坏菜吗等等一些问题。而相信很多人看这篇文章之前,都认为生粉和淀粉是同一种物质,其实生粉和淀粉虽然只有一字之差,但是区别和用途完全不同。今天胡师傅就把生粉和淀粉的3大区别一清二楚的讲解给大家听,只要您弄懂了,也可以成为大厨。

区别一:淀粉和生粉的原材料的区别

淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。但是在粤港澳地区,很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生粉,大家可以看配料表,根据它的原材料,区别它到底是生粉还是淀粉。

区别二:淀粉和生粉的使用区别

淀粉的吸水能力强,但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时,需要放红薯淀粉,这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆,也需要用到红薯淀粉,这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材,用绿豆淀粉比较好,这样能使肉吃着更鲜嫩。而生粉的黏性比较好,一般使用在勾芡等等菜肴中。

区别三:淀粉和生粉放置时间的区别

使用淀粉时,一般情况都是需要提前放入到食材中,比如炸酥肉、做肠粉、肉丸、鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时,需要等食材完全熟后才能放,如果食材没有熟就放勾芡水,很容易导致食材不入味,吃着还不香,勾芡时,需要锅中完全沸腾后再放,这样可以使菜肴吃着更嫩滑爽口。

购买生粉和淀粉的诀窍:胡师傅建议大家买袋装的生粉或淀粉,因为袋装的生粉或淀粉没有裸露在空气中,即可增长生粉或淀粉的保质期,还可以防止生粉和淀粉发霉。不管是买生粉还是淀粉,都要看一下袋子上的标签,如果此淀粉和生粉标注的是一级品,大家就可以放心大胆的购买。

生粉和淀粉一字之差,但是区别和用途完全不同,弄懂了你也是大厨。这就是今天胡师傅给大家讲解的生粉和淀粉的区别,希望大家以后再也不要用错了。

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