怎么煮元宵好吃窍门(煮汤圆开水放还是冷水放)
今天是元宵佳节,少不了吃上一碗热气腾腾的元宵(汤圆)。在煮元宵这个看似平常的过程中,其实还包含了许多热分析的原理呢,我们简单讨论其中三个问题。
1、出锅的元宵口感为何软糯?
包元宵所用的糯米粉主要成分是支链淀粉,相比于直链淀粉结晶度较低,在热水中较快溶化。在煮元宵的过程中糯米皮所发生的变化其实主要是淀粉糊化。具体来讲,是随着温度升高,淀粉周围的水分子进入淀粉粒的结晶区,破坏其氢键,淀粉不可逆地迅速吸收大量的水分,体积急剧膨胀,黏度增加。
支链淀粉相比于直链淀粉,糊化后在水中更稳定,发生老化和凝胶作用速率慢,且凝胶较为柔软,[1]所以煮出来的元宵口感软糯。用这种几乎不含直链淀粉、不易老化、易吸水膨胀、易糊化、有较高粘性的糯米粉[2]包出的元宵广受欢迎。
2、元宵为何需要热水下锅?
能真正地煮好元宵的确需要一些技巧呢!正确操作是“沸水下,文火煮”。[3]
刚下锅的元宵内部尚未膨胀,密度较大容易沉入锅底造成粘锅。而热水对流速度快,轻轻搅动可成涡旋状,元宵倒入锅中,用勺子的背面推几下水,元宵会随水漂流起来,防止沉底和相互粘黏。同时,将元宵下入热水中,可使其表面淀粉迅速糊化变熟,起到锁紧内部组分的作用,有利于煮出完整的元宵。而若用冷水下锅,容易导致元宵因煮的时间过长而破皮。
同时请注意,将元宵煮至浮起后,要迅速改用小火,可在首次水沸后加入少许冷水,让汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态,[3]不然,再结实的元宵也经不住沸水中长时间翻腾呀!煮至元宵表面光滑、浮于水面,用筷子按时富有弹性就可出锅啦。
3、加点盐是否有利于煮出元宵完整?
我们都知道煮水饺的时候向水中放一些盐可减少水饺的破损,其实在煮元宵时加盐也有类似的效果。
食盐在水中以离子形式存在,对淀粉结构、水合作用及水的性质产生影响,盐的存在减小了水对淀粉的有效性,降低了水的化学势。电解质有利于淀粉胶体的凝聚,使其结合得更加紧密而圆滑,从而起到保护元宵的目的,而且不容易粘锅。
同时,加盐可略微提高水的沸点,使水在同样温度下沸腾程度降低。加盐也能增大水的密度,使元宵更容易漂浮。这些因素都有利于煮出完整不破损的元宵。
你是否知道,除了本文介绍的煮制方法,元宵还有更丰富多样的烹制方法和口味?元宵节后,不妨拿出家里剩余的元宵,尝试一下油炸元宵、拔丝元宵、酒醉元宵。[4]
参考文献
[1]程科. 大米淀粉物化特性、分子结构及其相关性研究[D]. 华中农业大学, 2006.
[2]韩文凤, 邱泼, 孙庆杰, et al. 淀粉凝胶研究进展[J]. 粮食与饲料工业, 2006(7):26-27.
[3]煮元宵四大窍门[J]. 新疆人大, 2013(2):47-47.
[4]佳新. 元宵吃法花样多[J]. 现代农村科技, 2004(1):41.
-
西兰花煮几分钟煮熟(西兰花要怎么煮)
西兰花煮多久才熟了西兰花有老有嫩,所以也很难说煮多久算熟了,只能凭经验了,大概煮沸后再烧五六分钟吧。所谓抄一下,就是将西兰花放到沸水中煮沸几分钟,再捞出来。要水沸后放进去,也不能久煮,否则菜会黄的。根据个人的经
-
西米露怎么煮正确又快又好(西米露的做法及其详细步骤)
西米露是一道可口美味的甜品,吃在嘴里有弹性,经常会在甜品店或奶茶中食用。特别是在夏季配上牛奶和水果,加上西米露放点冰渣,既解暑又美味。那么,倘若要自己在家中动手制作甜品,需要西米露该如何制作呢?西米露怎
-
毛蛋怎么煮才好吃(教你煮毛蛋的正确方法)
前天经过菜市场,看到一位大爷用三轮车载了不少毛鸡蛋在路边卖,想到自己也很久没吃了,就买了一点回家,做了一道五香毛蛋。用料:鸡蛋,香叶,桂皮,八角,红干辣椒,冰糖,生抽,老抽,盐,料酒,水。做法:先将鸡
-
猪粉肠怎么煮又嫩又好吃窍门(猪粉肠怎么蒸好吃的做法)
1、猪粉肠是横结肠一部分,用来吸收营养的,是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠,比别的小肠厚一些,吃起来比其他的小肠脆口,含的营养物质也多一些。2、 今天就来分享一下“豆豉猪粉肠”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有
-
怎么煮牛肉好吃易烂熟不腥气(教你煮牛肉方法和用料)
牛肉是我们生活中常见的肉类,含有丰富的氨基酸和蛋白质,常吃牛肉可以补中益气,滋养脾胃,强筋健骨,适合面黄肌瘦,筋骨酸软,体弱乏力者,营养比猪肉更接近人体需求,我深知牛肉的好处,经常隔三岔五,炖给家人们吃,牛肉鲜美营养好,上桌
-
电饭锅怎么煮糙米饭(教你糙米的正确煮法)
中国地域辽阔,北方人爱面食,南方人喜欢吃米饭,但随着社会的发展,各地美食文化不断交融,米饭已经是全国都爱的主食了。快节奏的今天,家家都有电饭煲,相对于复杂的面食,蒸米饭绝对是简单又快手的选择。只是蒸米饭虽然
-
陈皮水是清火还是上火(陈皮泡水有什么好处)
陈皮多久泡一次比较好?陈皮泡水有什么好处?陈皮是很常见的一种食物,它含有丰富的营养物是,具有很好的食用价值,深受人们的喜欢。陈皮是很常见的一种食物,它含有丰富的营养物是,具有很好的食用价值,深受人们的喜欢。一般情况下
-
不锈钢的密度(附:钢的基本计算公式)
今天分享一份超全的钢的计算公式,收藏起来慢慢看,希望会对你有所帮助。钢材的基本公式角钢=边长*边厚*0.015焊管/无缝钢管=(外径-
-
梳子用什么材质的对头发好(该怎么正确选择梳子)
每天临出门前我们需要用梳子整理一下自己的发型,以便让外形看起来更加的整洁舒适。这样做其实不光可以提升个人形象,还特别有利于身体健康,下面就从养生这个角度出发,说一说梳头对养生的好处。经常梳头有哪些好处
-
肉变味了该怎么处理去异味(去除肉类异味的4种有效方法)
我们在做一道美食的时候,尤其是肉类的美食,往往第一步要考虑的就是去掉异味,然后才能说后面的步骤,如果这一步做不好,一切的调味都无从谈起。烤的鸡的双腿在众多的美食文章里,很多作者也给大家分享了各种去肉
-
电脑怎么切换中文输入法(windows11中文输入法怎么设置)
现在已经有不少的小伙伴已经用上了Win11,在安装好之后,才发现,没有中文输入法,只有英文。那我们又该怎么设置才好呢,下面小编来跟大家说说windows11中文输入法怎么设置的教程,大家一起来看看吧。1、首先我们点击开始
-
怎么算自己大基数还是小基数(教你体重基数大小怎么算)
如何判断自己是大基数还是小基数?首先我们来了解一下什么是大小基数,大小基数是根据一个叫BMI指数来判断的,那BMI指数又是什么呢?BMI指数(即身体质量指数,简称体质指数,英文为Body Mass Index,简称BMI) ,是目前国际上常
-
微信通讯录怎么导出(微信导出个人数据简单实用方法)
微信终于可以导出个人数据了 简单实用,前不久,微信开启了个人帐号数据导出功能灰度测试,目前在微信8.0.16以上版本中已全面开启。对于需要备份微信个人数据的用户来说,这个功能还是很实用的。今天,芝麻哥为大家分
-
鞋磨脚后跟怎么办(三个小妙招解决鞋磨脚后跟)
皮鞋磨脚是常有的现象,有的是前面磨脚指,有的是后面磨后脚跟。后面磨后脚跟通常会把脚跟磨皮,痛痒得很,如果不消炎止痛还可能会感染,因此,如果皮鞋磨脚我们就要想一些办法,让鞋子穿起来更舒服。1、皮鞋的后面磨
-
干茶树菇怎么泡发最好(分享正确的泡发茶树菇窍门)
我们平常食用的茶树菇都是晒干了的干货,所以在烹饪前一定要先泡软,要不根本就咀嚼不动的,只有先泡开才能做出美味的菜肴,那我们在泡茶树菇的时候我们该注意些什么呢?茶树菇要泡多久?1、在食用茶树菇前一般用5
-
菠萝生长在树上吗(菠萝怎么种植)
菠萝是一种很常见的水果,吃起来酸甜可口,营养价值也高,因此备受消费者的欢迎,市场需求量比较大。那菠萝是长在树上还是地上?要怎样才能种出又大又甜的菠萝?想了解的朋友看下面就知道。一、菠萝是长在树上还是地上
-
红心芭乐怎么判断熟了(芭乐怎样才算熟了)
芭乐是一种很不错的水果,它又被叫做番石榴。那么芭乐一天吃几个好?芭乐怎样才算熟了?下面就一起来看看吧。芭乐性平温,但是多吃会导致人体出现便秘等症状,所以一般不建议人们多吃,一天需控制食用的量。那么,芭乐一天吃几个
-
燃气灶开孔尺寸标准(嵌入式燃气灶怎么装)
近年来,嵌入式燃气灶深受年轻人的喜爱,不仅因为它漂亮,还因为它干净。你真的知道吗?你知道如何嵌入吗?或者您知道最安全的安装方式吗?我猜你不知道。我见过太多因为开孔尺寸不合适、安装方法不正确导致燃气灶嵌
-
大疆无人机怎么连接手机(做好这6个步骤就可以连接手机)
大疆无人机新手如何连接手机?1.手机连接遥控器,遥控器和无人机开机后,手机在软件里就能看到连接的按钮了。运行iphone的app store的程序,切换到对应的搜索标签页。2.在搜索栏中输入TMEye,会找到对应的应用程序安
-
绿豆沙怎么做(1分钟学会做家常绿豆沙)
绿豆,一种非常好的解暑食品,清热消暑、解毒消痛、利尿除湿。是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。今天把绿豆做成绿豆沙,可以把绿豆沙做成绿豆饼、绿豆糕或者绿豆包等。今天分享炸绿豆沙
-
标签打印机怎么装纸(条码打印机安装通用方法)
条形码打印机的安装使用:和普通的打印机类似,需要安装打印机的驱动,安装打印耗材,然后利用条码打印软件进行用户排版,再将打印的内容输出到打印机上。所有的条码打印机安装方法大同小异。条码打印机安装步骤说明
-
耳机主动降噪对人体有伤害吗(耳机主动降噪的原理是什么)
现在很多年轻人都喜欢戴耳机听音乐、打游戏,无论是出行、办公还是在学习的时候。但是,也有一群人比较注重保护耳朵,会担心耳机特别是降噪耳机会对耳朵造成损伤,小编对此也做了一些研究和调查,现在跟各位读者朋友们同步下
-
切开的西瓜能放冰箱里吗(西瓜适合放冰箱保存吗)
很多朋友在夏天都喜欢给家人买西瓜吃,我们都知道一整个的西瓜都能在好几斤,如果买比较大一点的西瓜都可能十几斤。有的西瓜如果太大了就算全家人吃也不可能一次性吃完,那么就涉及到了保存西瓜的问题
-
微信转账记录怎么彻底删除(教你如何清空微信中的支付记录)
安卓手机版微信软件被很多小伙伴使用,用来聊天,支付等,有的小伙伴在使用该软件支付时,想要将所有支付记录都清空,但是却不知道如何清空,那么小编就来为小伙伴们介绍一下吧。具体实操步骤如下:第一步:点击并打开微信
-
女朋友烦躁的时候怎么哄(异地恋女朋友烦躁了这样安慰)
他跟女朋友是异地恋,女友经常心情烦躁,脾气还挺大的。当女友向他倾诉时,结果他越安慰女友越烦,最后还向他发脾气。女友说他不会安慰人,直男的他直接丢了一句“你不听劝告,谁也安慰不了你”,女友气愤地说找别人试试。他
-
耳机分为哪几种类型(耳机的种类和优缺点)
首先,关于耳机的一些基本知识还是要具备的,所以我准备先普及一下基本知识,一方面网上面很多这方面的介绍过于专业或者过于忽悠,大家可能会看不懂,另一方面很多耳机方面的测评都会用到这些专业名词,要是大家都看
最新文章
- 桃花酒的酿制方法(教你在家酿制桃花酒)
- 榴莲没开口能吃吗(教你如何挑选榴莲)
- 北极虾直接吃好还是煮一下好(告诉你北极虾的正确吃法)
- 冰雹是怎么形成的物理过程(快速了解冰雹形成原因)
- 体质测试项目包括哪些(学生体质测试与锻炼时间安排)
- 花椒什么时候采摘最好吃(花椒该如何采摘)
- 职业类别怎么填写(职业分类是什么意思)
- 植树节的意义(快来看看植树节的来历)
- 北极熊为什么不吃企鹅(一文得知真相)
- 鲍鱼煮多久才可以吃(大厨教你煮鲍鱼的正确方法)
- 小虫子怎么灭掉(教你5种除虫方法)
- 什么鱼最好养不容易死(好养活的鱼有什么品种)
- 挂面煮多久(分享煮面条教程)
- 奥运金牌是纯金的吗?值多少钱(金牌为什么不用纯金)
- 苹果手机怎么投屏到ipad(教你手机投屏到iPad的方法)
- 咖啡能提神几个小时(咖啡怎么喝最营养)
- 鞋子开胶了用什么胶最好(告诉你补鞋胶水哪个好)
- 吃芥末为什么冲头顶有危害吗(芥末的来源植物是什么)
- 如何更改抖音名称(教你快速修改抖音名)
- 五四的由来和意义(快速了解五四运动的历史意义)
- 西服怎么洗才干净(教你西装正确洗涤方法)
- 秦皇岛特产有哪些特产(秦皇岛有名的6大特色美食介绍)
- 非洲最穷的国家(一分钟了解非洲最富和最穷的5个国家)
- 叙利亚在哪里(阿拉伯叙利亚共和国简介)
- 蝗虫可以吃吗(蝗灾袭击各国中国为何没有)
- 中秋节来源(中秋节的由来和意义)
- 唐古拉山镇简介(唐古拉山图片大全)
- 刺猬可以吃吗(刺猬吃了对人有什么好处)
- 芋头是什么(快速了解芋头的功效与作用)
- 五粮液怎么鉴定真伪(五粮液辨别真假方法大全)
- 榆钱是寒性还是热性(快速了解榆钱的功效与作用)
- 猪大肠怎么清洗没有异味(教你快速洗猪大肠好的方法)
- 拍一拍撤回后对方还能知道吗(教你微信拍了拍如何撤回)
- 榴莲是水果之王吗(进食榴莲的好处有哪些)
- 烤箱烤面包的做法(告诉你烤箱烤面包的温度和时间)
- 饺子皮可以放冰箱几天(告诉你饺子皮放冷藏还是冷冻)
- 马拉松距离为什么是42.195km(马拉松介绍)
- 女人吃乌龟蛋吃了补哪里(乌龟蛋有什么功效)
- 新鲜竹笋为什么会苦有毒吗(教你做油焖春笋)
- 嘉兴在哪个省份哪个市(一文了解嘉兴)
- 地球的周长是多少公里(地球到底有多大)
- 火箭速度是每小时多少公里(火箭为什么要有很多级)
- 不锈钢的密度(附:钢的基本计算公式)
- 碳基生物是啥意思(科普碳基生物是指什么)
- 福州面积多大(福建各市面积排行)
- 大蒜怎么种植发芽快(4个大蒜快速发芽方法)
- 牛肉丸煮多久才熟(教你做牛肉丸粉丝汤)
- 腐殖酸和腐植酸一样吗(快速了解)腐植酸的作用及功能
- 炒河粉的家常做法(教你炒粉怎么炒好吃又简单)
- 白茶的等级怎么划分(带你快速了解白茶等级)
- 花甲过夜能吃不(花甲用什么水泡比较好)
- 新华字典里面共有多少个字(新华字典全部汉字)
- 塑料王是什么材料(一分钟了解塑料王聚四氟乙烯)
- 雪茄是什么味道(一文搞懂雪茄)
- 瓶子打不开有什么妙招(瓶盖打不开巧开瓶盖生活小妙招)
- 抢来的快币怎么兑成钱(快币如何提现)
- 棉服可以用洗衣机洗吗(注意这几个洗棉衣的要点就可以)
- 弱电是什么意思(快速了解强电和弱电的区别)
- 肥皂剧是什么类型的剧(肥皂剧为什么叫肥皂剧)
- 花露水保质期一般是多久(花露水属于什么垃圾)