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包子冷后不发硬的绝招(教你一步一步的教着做包子)

来源:投稿     浏览:次 时间:2022-12-08 10:21:02

每次去喝早茶,我都会点一笼莲蓉包。每次吃完后,我都会根据包子的松软美味程度来判断这顿早茶馆的质量。如果好吃的话,我会把它装在我的餐盒里带回家,让家人们也尝尝。不过,很多早茶店在做包子的时候,松软度方面做得并不好,拿回家冷了,包子就硬邦邦的,所以我就萌生了自己做包子的念头。做包子不要只会加酵母,多加这一样,包子白白胖胖,冷了也不发硬!这多加的秘密武器就是泡打粉。因为泡打粉可以弥补和加强酵母所产生气的不足,所以做出来的包子才会软乎白胖,冷了也不发硬。下面我就来介绍,如何做一笼美味的莲蓉包子!

莲蓉包子(一次发酵法)

配料:

面粉250g 适量、水140g 适量、酵母2.5g 适量、泡打粉2.5g 适量、糖5g 适量、莲蓉馅 适量

烹饪步骤:

1.面粉开窝,中间放酵母。

2.四周放泡打粉,再放入糖(不放泡打粉,也可以)。

3.分次加清水,用海氏厨师机揉成光滑面团。

4.将面团分成每个40g的剂子。

5.桌面撒层面粉,擀成圆片,四周薄,中间厚一点。

6.中间放一个25g莲蓉馅。

7.左手手心窝个窝,兜住面皮。右手拇指在后,食指在前,先捏合一个褶。接着手法:拇指不动位置,右手依次向前捏褶,捏一个褶,拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃动送面皮。收口捏紧,往上提一下收口处(重点:边捏褶边向上提拉面皮,逐渐依次向前)。

8.逐个包好,锅里放冷水,包子生胚排好在抹了油的蒸架上,生胚中间留些空隙,盖上锅盖,静置饧发(冬天:锅里放温水)。

9.面胚发酵变大,热水烧开后入蒸屉,大火12分钟。

烹饪小贴士:

1. 每种面粉的吸水性不一样,所以加水的时候慢慢加。2. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住;3. 包好包子后,可适量喷些水在表皮上,这样面皮不易开裂;4. 方子中:有加泡打粉,是可以直接开水上蒸,蒸好后,开盖是没问题的(因为泡打粉,是可以弥补和加强酵母所产生气的不足)。如果没有放泡打粉,建议冷水上锅蒸,这样,在冷水到开水这个阶段,可以让酵母菌有个适应的过程,蒸好后焖上3分钟,防止下塌,回缩;5.包子的保存,晾凉的包子放入保鲜袋入冰箱冷冻,吃之前可以提前取出冷藏解冻再加热也可以直接加热。

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